La farinata (galette à la farine de pois chiche)

On la retrouve dans plusieurs régions d’Italie (Ligurie, Toscane, Sardaigne, Sicile) mais aussi dans le sud de la France (Nice, Toulon). Elle prend diverses appellations selon la région où on la déguste (Farinata, Cecina, Panelle, Torta di ceci, Faina, Socca ou encore Cade) mais en fait, il s’agit toujours de la même préparation, une galette très fine réalisée avec de la farine de pois chiche, de l’eau et du sel. Très peu d’ingrédients comme vous pouvez le voir, un plat populaire et bon marché.

Je l’ai connue et dégustée en Italie alors je donne à ma recette le nom de Farinata. La dernière fois que je m’en suis régalée, c’était il y a quelques semaines lors de ma petite virée à Turin. Je la revois sortir du four à bois, bien chaude, hummm délicieuse !

Elle se mange simplement, dès sa sortie du four. On lui ajoute un peu de poivre noir avant de la découper et de la déguster. On peut lui mettre aussi un peu de romarin, ou du pesto alla genovese (pour la version ligurienne), du gorgonzonla, du stracchino (fromage de Lombardie), des oignons, … bref de ce qui vous fait plaisir !

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Ingrédients (pour une galette de 30 cm de diamètre)

  • 300 g d’eau
  • 100 g de farine de pois chiche
  • 15 g d’huile de tournesol
  • 3 g de sel (environ 1/2 c à café)

Préparation

  • Verser la farine de pois chiche dans un récipient et couvrir d’eau (à température ambiante). Remuer et couvrir. Laisser reposer à température ambiante (le temps de repos varie entre 30 minutes et 4 – 5 h, si vous avez le temps).
  • Après le temps de repos, ajouter l’huile et le sel et mélanger.
  • Préchauffer votre four à 220-250°C chaleur tournante.
  • Huiler généreusement une poêle en fer ou en fonte et verser la pâte.
  • Enfourner la poêle et laisser cuire pendant environ 25 minutes (temps à adapter en fonction de votre four). La galette est cuite quand elle est bien dorée et croustillante.
  • La sortir du four, ajouter un peu de poivre, de romarin puis découper et déguster aussitôt.
Remarques : 
  • Dans cette recette, j’ai utilisé une poêle à crêpe De Buyer, mais vous pouvez utiliser un plat allant au four, plat et peu profond. Bien entendu, si vous avez un four à bois, c’est l’idéal.
  • Cette recette est parfaitement adaptée pour les personnes ayant un régime sans gluten ou vegan.

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