Petites mousses au chocolat

Rien de tel que des petites gourmandises pour accompagner un bon café. C’est le principe du ‘café gourmand’, idéal quand on a pas assez de place pour un dessert mais qu’on veut quand même finir sur une note sucrée. C’était un peu l’idée que j’avais en tête quand j’ai préparé ces petites verrines de mousses au chocolat. Je les imaginais déjà venir clore dignement un copieux repas. Juste quelques bouchées, pour le plaisir.

Ces petites verrines peuvent aussi être servies dans le cadre d’un apéritif dînatoire, ça part comme des petits pains !

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Pour la mousse au chocolat :

  • 165 g de chocolat (j’ai utilisé 100 g de chocolat au lait Barry Alunga 41% et 65 g de chocolat noir Barry Inaya 65%)
  • 155 g de beurre
  • 5 œufs
  • 100 g + 40 g de sucre en poudre

Préparer la mousse au chocolat : 

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  • Clarifier les œufs (= séparer les blancs des jaunes d’œufs).
  • Battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
  • Verser ensuite le mélange chocolat/beurre fondu dans les jaunes blanchis tout en continuant de battre (baisser un peu la vitesse du robot ou du batteur le temps de verser)
  • Monter ensuite les blancs en neige, quand ils commencent à être bien montés, les « serrer » en ajoutant 40 g de sucre tout en continuant de battre.
  • Ajouter les blancs montés en neige en 3 fois dans l’appareil chocolaté en soulevant la masse.
  • Verser la mousse au chocolat dans des verrines et placer au réfrigérateur pour plusieurs heures (le mieux étant de les préparer la veille).

 

 

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