Tarte aux framboises & crème pistache

Le retour des beaux jours et du soleil : le bonheur ! Vous sentez les délicieux parfums des grillades qui viennent vous chatouiller les narines ? Imaginez un barbecue dans une ambiance ‘garden party’ par une chaude journée estivale.  Vous y verrez une tablée de gais personnages partageant un bon moment ensemble.

C’est dans cette atmosphère conviviale que nous avons dégusté cette tarte aux framboises garnie d’une crème pâtissière à la pistache. Ce dessert frais, gourmand et fruité s’est invité aux cotés d’un flan pâtissier et de délicieux marshmallows que nous avons fait gentiment rôtir sur le reste des braises. That’s the way we do it!

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Ingrédients  (pour une tarte de 26 cm)

pour la pâte :

  • 250 g de farine T55
  • 130 g de beurre froid
  • 85 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière à la pistache

  • 500 ml de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 30 g de farine
  • 1 gousse de Vanille
  • 60 g de pâte de pistache

Pour la garniture :

  • 300 g de framboises
  • quelques pistaches émondées et non salées

Préparation

Préparer la crème pâtissière à la pistache :

  • Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole.
  • Battre au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Quand le mélange a blanchi (2/3 minutes), ajouter la maïzena et la farine. Mélanger.
  • Verser le lait  bien chaud sur l’appareil œufs/sucre blanchi puis remuer vigoureusement.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer pendant 2 mn environ (jusqu’à ce que la crème épaississe).
  • Ajouter la pâte de pistache et remuer bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Verser la préparation dans un récipient, couvrir « au contact » avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur (il faudra qu’elle soit bien froide pour garnir la tarte).

Préparer la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

  • Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
  • Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  • Votre pâte a reposé pendant 30 min au moins, vous pouvez maintenant passer au façonnage de la tarte.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, puis la déposer dans un cercle (sans beurrer) en la laissant largement dépasser tout autour.
  • Appliquer la pâte dans le cercle en appuyant bien afin de tapisser les parois et le fond, angles compris.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

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  • Déposer un cercle de papier sulfurisé sur le fond de pâte et déposer dessus des haricots secs (ou des billes en céramiques). Ceci permettra à la pâte de ne pas gonfler durant la cuisson à blanc*

La cuisson à blanc* consiste à cuire au four un fond de pâte sans la garniture, c’est le cas pour toutes les tartes aux fruits dont la garniture ne nécessite pas ou supporterait mal la cuisson.

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  • Faire cuire la pâte à blanc jusqu’à ce que les bords commencent à colorer (env. 15 min). Au bout de ce temps, enlever les haricots secs et poursuivre la cuisson du fond de tarte jusqu’à ce que la pâte colore légèrement (env. 15 min).
  • Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. En refroidissant, la pâte va se rétracter légèrement et le cercle glissera tout seul.
  • Quand le fond de pâte est refroidi, sortir la crème pâtissière à la pistache qui doit être bien froide. La retravailler rapidement au fouet pour lui donner une belle consistance et répartir sur le fond de pâte.
  • Déposer les framboises sur la tarte.
  • Parsemer quelques brisures de pistaches.

Remarques : 

  • J’utilise un cercle à tarte car je trouve qu’il présente de nombreux avantages par rapport à un moule classique. Avec un cercle, le démoulage est très simple et rapide et il permet d’avoir un visuel très esthétique avec de jolis bords, bien droits. De plus, le cercle est posé (sur un papier sulfurisé) directement sur la plaque de cuisson ce qui permet à la pâte d’être toujours en contact avec la chaleur et on obtient un fond de pâte bien cuit. En utilisant un cercle, je n’ai pas besoin de beurrer, la pâte n’attache pas.
  • Cette recette fonctionne également très bien avec des fraises.

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2 réflexions sur “Tarte aux framboises & crème pistache

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