Tarte aux figues et crème d’amande

Lors d’une petite escapade en Ardèche, j’ai pu cueillir plusieurs paniers de figues (un bel arbre généreux). J’adore ce fruit, peut-être encore un peu plus que tous les autres. J’aime la figue nature, sans fioriture, tout juste cueillie, quand elle est bien mûre et sucrée. Une figue fraîche peut me faire voyager dans le temps en un quart de seconde. Elle me ramène tout droit en enfance, à l’époque où je grimpais au figuier de mes grands-parents pour nourrir ma gourmandise.  Malheureusement, aussi délicieuse soit-elle, et malgré toute ma bonne volonté,  la figue est éphémère et s’abîme vite, alors pour ne pas gâcher ce beau panier, il m’a fallu la cuisiner. J’ai hésité … entre quelques pots de confiture ou  une belle tarte gourmande. Puis, j’ai aperçu mon bocal de poudre d’amandes au fond du placard et là, plus de doute. La figue et l’amande, ça matche trop bien !

Qu’est-ce qu’elle était bonne !!!!! c’est incroyable comme une simple crème d’amande peut rendre une tarte aussi affriolante. C’est à vous en faire perdre la tête ! vous ai-je dit qu’elle était bonne ?

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Ingrédients (pour une tarte de 26 cm de diamètre)

pour la pâte :

  • 250 g de farine T55
  • 130 g de beurre froid
  • 85 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème d’amande :

  • Une vingtaine de figues mûres
  • 1 œuf
  • 60 g de poudre d’amande
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre

Préparation

Préparer la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

  • Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
  • Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  • Votre pâte a reposé pendant 30 min au moins, vous pouvez maintenant passer au façonnage de la tarte.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, puis la déposer dans un cercle (sans beurrer) en la laissant largement dépasser tout autour.
  • Appliquer la pâte dans le cercle en appuyant bien afin de tapisser les parois et le fond, angles compris.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  • Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

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Préparer la crème d’amande :

  • Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques instants.
  • Battre les œufs au fouet avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser le beurre fondu, remuer.
  • Ajouter la poudre d’amande et mélanger l’ensemble.
  • Laver les figues et les couper en deux.
  • Répartir uniformément la crème d’amande sur le fond de pâte.
  • Déposer les figues sur la tarte en les enfonçant légèrement dans la crème d’amande (en partant du centre vers les extrémités)
  • Enfourner à 180°C pendant environ 30 min (temps à adapter en fonction de votre four). La crème d’amande et les figues doivent être légèrement dorées.

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5 réflexions sur “Tarte aux figues et crème d’amande

  1. superbe !
    J’ai aussi un figuier, mais j’ai tout mangé à peine cueilli !
    J’ai souvent fait la tarte avec la crème d’amande, mais récemment j’ai fait avec de la pâte de praliné/chocolat et c’est très bon aussi.

    Aimé par 1 personne

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