Gâteau à l’amande et ganache chocolat

Les gâteaux tout simples sont ceux que je préfère je crois. Quand je dis « tout simples », je désigne ceux que l’on appelle dans un terme un peu désuet « les gâteaux de voyage ». Certainement car ils se transportent et se conservent facilement sans avoir besoin d’un réfrigérateur pour les conserver. Parmi eux, on peut citer le quatre-quart, le gâteau au yaourt, le pain d’épice, ou n’importe quel gâteau ‘sec’, vous voyez le genre ? Ils sont parfaits pour être utilisés comme base et, avec un minimum d’effort, on peut les rendre très séduisants et appétissants.

Dans la recette que je vous propose aujourd’hui, j’ai realisé un gâteau à l’amande sur lequel j’ai poché une ganache montée au chocolat. Une alliance de saveurs assez classique mais qui séduit toujours. Finalement, un dessert pas très compliqué mais qui fait tout de suite son p’tit effet.

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Ingrédients (pour un gâteau de 22 cm de diamètre)

Pour le gâteau moelleux à l’amande

  • 225 g d œufs (env. 4 ou 5 selon leur poids/taille)
  • 110 g beurre
  • 190 g de poudre d’amande
  • 190 g de sucre

Pour la ganache montée

  • 150 g de chocolat au lait
  • 300 g de crème liquide à 30% MG

Préparation

Préparer la ganache montée :

  • Verser le chocolat dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous battez la chantilly avec un batteur électrique)
  • Verser la crème liquide dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à l’ébullition.
  • Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat et remuer vigoureusement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une belle émulsion.
  • Placer le bol au réfrigérateur toute une nuit (ou au moins 4h).
  • Monter la ganache (le lendemain ou au moins 4h plus tard) :
  • Sortir le bol contenant la ganache du réfrigérateur et battre l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une belle crème assez épaisse (un peu comme une chantilly bien ferme). Attention toutefois à ne pas trop la battre sinon la ganache risquerait de trancher.
  • Placer une douille unie en inox dans une poche à douille et verser la ganache montée dans la poche à douille.
  • Réserver au frais.

Préparer le gateau moelleux à l’amande :

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  • Faire fondre le beurre au micro-onde. Réserver.
  • Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la poudre d’amande et le beurre fondu et mélanger.
  • Beurrer et fariner légèrement un moule de 22 cm de diamètre et verser la pâte à l’intérieur.
  • Enfourner pour environ 35 min. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du gâteau . Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
  • Laisser tièdir puis démouler délicatement et laisser refroidir complétement.
  • Pocher la ganache montée sur le dessus du gâteau et parsemer quelques noisettes préalablement torréfiées (pour les faire torréfier, les mettre 15 min sur une plaque de cuisson en même temps que vous faites cuire le gâteau)
  • A conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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3 réflexions sur “Gâteau à l’amande et ganache chocolat

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