En ce moment, nous sommes très flan pâtissier à la maison. Mon fils m’en réclame sans cesse, il adore ça !
Pour changer un peu tout en conservant la base du flan, j’ai tenté une nouvelle recette en ajoutant des myrtilles sauvages que nous avons récemment cueillies lors d’une randonnée dans nos beaux massifs alpins.
Le résultat est un dessert mi-tarte, mi-flan. Il est composé d’un fond de pâte sablée recouvert d’un appareil à flan pâtissier dans lequel j’ai glissé les myrtilles, et comme il me restait de la pâte, je l’ai simplement émiettée sur le dessus, à la façon d’un crumble. C’était terrible !

Ingrédients (pour une tarte rectangulaire de 25 x 25 cm) – 10/12 personnes

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 180 g de beurre
• 90 g de sucre
• 35 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le flan

• 800 g de lait entier
• 110 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 2 oeufs
• 130 g de sucre
• 1 c à soupe d’extrait de vanille
• 300 g de myrtilles

Préparation

Préparer la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

• Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
• Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine
• Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Votre pâte a reposé pendant 30 min au moins, vous pouvez maintenant passer au façonnage de la tarte.
• Diviser votre pâte et mettre de côté 1/3 de la pâte.
• Déposer un cadre amovible (25 x 25 cm) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
• Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser les 2/3 de la pâte avant de la déposer au fond du cadre (sans beurrer).
• Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
• Réserver au frais le temps de préparer le flan.

Préparer le flan :

• Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, la maïzena, l’extrait de vanille.
• Faire chauffer le lait dans une casserole, puis verser le lait bouillant sur le mélange précédent tout en remuant.
• Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu très doux sans cesser de remuer.
• Laisser frémir quelques secondes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
• Verser la moitié de l’appareil à flan sur le fond de pâte, répartir ensuite les myrtilles et recouvrir avec le restant de flan.
• Émietter sur le dessus de la tarte le restant de pâte que vous aviez mis de côté.
• Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant 40 minutes (temps à adapter en fonction de votre four).
• Laisser refroidir puis enlever le cadre et réserver au frais.

Remarques :

• Vous pouvez bien entendu faire une tarte ronde, la version rectangulaire permet simplement de découper de petits carrés,  faciles à déguster, un peu comme dans cette recette de carrés gourmands aux pommes. Si vous optez pour une tarte ronde, avec les proportions que je vous propose, il faudra utiliser un moule de 28 cm de diamètre. Pour un moule plus petit (26 cm), il vous suffit de diviser toutes les proportions par 1,2.