Il y a quelques jours, je vous proposais une recette de tarte aux figues sur un lit de crème d’amande, elle était divine !
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle tarte aux figues (encore ?! me direz-vous) mais je les aime tant que quand vient la saison, j’en profite au maximum.

Cette tarte est moins raffinée que la précédente car je la voulais rustique, que ce soit dans son apparence visuelle que dans sa composition. J’ai cherché à m’éloigner de la pâtisserie fine pour me rapprocher un peu plus des tartes de grands-mères, celles qu’on pouvait déguster autrefois dans les campagnes. Pour obtenir le résultat que j’escomptais, j’ai volontairement laissé tomber les cercles à tarte qui donnent de jolis bords réguliers et j’ai opté pour un moule à tarte en terre cuite. J’ai également fait le choix d’utiliser des ingrédients complets et non raffinés (farine et sucre) car ils donnent une apparence plus sombre à la pâte. Enfin, j’ai osé les larges bandes de dimensions différentes.

Ces tartes sont loin d’être les plus belles, mais elles laissent un souvenir ému à tous ceux qui en ont dégusté une part. Elles créent toujours de l’émotion, même des années plus tard quand on y regoûte (encore plus pour moi, quand la tarte est garnie de figues).

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre)

pour la pâte :

• 210 g de farine d’épeautre T80
• 125 g de beurre froid
• 85 g de cassonade
• 40 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la compotée de figues :

• une vingtaine de figues
• sucre (à doser en fonction de vos goûts et de vos figues si elles sont plus ou moins sucrées)
• 1 demi citron non traité

Préparation

Préparer la compotée de figues : 

• Laver et couper les figues en 4.
• Les placer dans une casserole avec le sucre et le citron coupé en 4 puis laisser macérer pendant 30 min.
• Faire cuire ensuite à feu moyen pendant 10-15 min, puis mixer la préparation à l’aide d’un mixer plongeant (en ayant retiré au préalable les morceaux de citron).
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la compotée soit suffisamment épaisse.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

• Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
• Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
• Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger à nouveau.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Votre pâte a reposé pendant 30 min au moins, vous pouvez maintenant passer au façonnage de la tarte.
• Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur. La déposer ensuite dans un plat à tarte légèrement beurré et fariné, en la laissant largement dépasser tout autour.
• Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Répartir la compotée de figues sur toute la surface de la tarte.
• Récupérer l’excédent de pâte, reformer une boule puis l’étaler.
• Découper de larges lanières de pâte que vous déposerez ensuite sur la compotée de figues pour réaliser un quadrillage rustique.
• Enfourner à 175° pendant 30-35 minutes (temps à adapter en fonction de votre four)