2018 aura été une belle année à figues et je pense pouvoir dire en avoir bien profité, ce que vous avez d’ailleurs dû remarquer puisque je vous ai partagé 3 tartes à base de figues en peu de temps.

Quand on m’a gentiment apporté une gros saladier de figues, j’avais en tête de refaire cette tarte aux figues et crème d’amande (clic) car elle nous avait enchanté les papilles. Puis, un paquet de muesli a traversé mon champ de vision et hop une autre idée m’est venue ! J’imaginais déjà une douce compotée de figues, recouverte de muesli croustillant, le tout reposant sur une pâte sablée. Quand je commence à avoir des visions comme ça, autant vous dire que je n’ai plus qu’une idée en tête : enfiler mon tablier et répandre de la farine dans toute ma cuisine !

 

Ingrédients (pour une tarte de 26 cm de diamètre)

pour la pâte :

• 250 g de farine T55
• 130 g de beurre froid
• 85 g de sucre en poudre
• 40 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la compotée de figues :

• 800 g de figues fraîches
• 150 g de sucre (à adapter en fonction de vos goûts et de vos figues, si elles sont plus ou moins sucrées)
• 100 g de muesli

 

Préparation

Préparer la compotée de figues : 

• Laver et couper les figues en 4.
• Les placer dans une casserole avec le sucre puis faire cuire à feu moyen pendant 15/20 min environ.
• Mixer ensuite la préparation à l’aide d’un mixer plongeant.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la compotée soit suffisamment épaisse.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

• Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
• Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
• Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
• Votre pâte a reposé pendant 30 min au moins, vous pouvez maintenant passer au façonnage de la tarte.
• Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, puis la déposer dans un cercle (sans beurrer) en la laissant largement dépasser tout autour. Appliquer la pâte dans le cercle en appuyant bien afin de tapisser les parois et le fond, angles compris

• Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Répartir la compotée de figues sur toute la surface de la tarte et parsemer par-dessus les cérales muesli.
• Enfourner pendant 30-35 min (temps à adapter en function de votre four)