Ingrédients (pour une vingtaine de pancakes)

• 3 œufs
• 30 g de beurre
• 300 g de lait
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 90 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 c à café de Rhum ou Kirch (facultatif)

Préparation

• Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure puis faire un puit.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-onde
• Séparer le blancs des jaunes et monter les blancs en neige
• Rajouter les jaunes d’oeufs dans le puit de farine et verser très progressivement la moitié du lait (150 g) et mélanger très rapidement pour éviter les grumeaux.
• Une fois que la pâte est bien homogène, rajouter doucement, toujours en remuant, les 150 g de lait restant et le beurre fondu et refroidi.
• Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
• Ajouter l’alcool si vous souhaitez en mettre.
• Placer la pâte au réfrigérateur pendant 20-30 min.
• Chauffer et graisser une poêle avec un peu de beurre ou d’huile.
• Former les pancakes dans la poêle à l’aide d’une petite louche (leur diamètre est de 5-10 cm). Dès que des petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner les pancakes pour les faire cuire rapidement sur l’autre face.
• Servir avec du sirop d’érable, du miel, de la confiture, de la pâte à tartiner, … ce qui vous fait plaisir !

Remarques : 

• Bien qu’ils soient meilleurs mangés chauds et immédiatement après avoir été faits, les pancakes peuvent se garder plusieurs jours. Il suffit de les couvrir avec du film alimentaire et de les réchauffer quelques secondes au grille-pain ou au micro-onde avant de les déguster.