Layer cake chocolat & crème de mascarpone

Pour fêter ses 15 ans, j’ai pensé qu’une alternance de génoise moelleuse imbibée de café et de crème de mascarpone serait parfaite pour satisfaire le palais de ma jeune adolescente en pleine crise d’ado croissance.

Un « layer cake » (littéralement gâteau à couches) est le genre de gâteau qui colle parfaitement à l’image qu’on peut se faire d’un gâteau d’anniversaire. C’est très visuel et ses couches recouvertes de crème lui donne tout de suite une allure très gourmande. La réalisation de ce gâteau est très simple, il suffit de préparer une génoise (assez haute) et une crème à base de mascarpone, de lait concentré sucré et de crème fouettée. Ensuite, c’est purement de l’assemblage. Vous voyez, vraiment rien de bien compliqué en soit.

J’admets que c’est une gâteau assez riche et une simple part suffit amplement à satisfaire la gourmandise (je n’ai pas précisé la taille de la part, la gourmandise étant très subjective), mais au diable les varices l’avarice, on n’a pas tous les jours 15 ans !

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Ingrédients (pour un moule de 20 cm) – pour 10 – 12 personnes

  • 8 œufs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
  • 500 g de mascarpone
  • 400 g de crème liquide à 30% MG
  • 250 g de lait concentré sucré
  • l’équivalent d’un grand bol de café froid (pour imbiber le biscuit)
  • 1 c à café d’extrait de café (facultatif)

Préparation

Avant de commencer, un conseil : il faut préparer et peser tous les ingrédients à l’avance car le secret de la réussite de cette génoise, c’est sa rapidité d’exécution.

  • Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
  • Mélanger le cacao en poudre avec la farine + la levure. Tamiser l’ensemble.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige.
  • Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre tout en continuant de battre.
  • Baisser la vitesse du robot et ajouter les 4 jaunes un à un.
  • Arrêter et ajouter la farine et le cacao tamisés puis mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la masse jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  • Verser la pâte dans un moule (de 20 cm de diamètre) beurré et légèrement fariné .
  • Enfourner pendant environ 20/25 min (temps à adapter en fonction de votre four).
  • Une fois que le gâteau est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir sur un grille.
  • Si votre gâteau est légèrement bombé sur le dessus, découper la partie bombée pour obtenir un gâteau plat sur le dessus (la partie découpée sera placée en dessous lors du montage et servira de base). Découper ensuite le gâteau en 3 disques de même épaisseur (j’ai utilisé un grand couteau à pain) et réserver.
  • Préparer la crème : pour cela j’ai utilisé mon robot KitchenAid mais vous pouvez utiliser un batteur électrique avec un grand bol.
  • Dans un premier temps, préparer une crème fouettée en battant la crème liquide au fouet (voir les astuces pour réussir la crème fouettée dans cet article). Réserver la crème fouettée dans un récipient, au frais.
  • Placer ensuite la crème mascarpone dans le bol du robot et la battre au fouet pendant 1 minute pour bien la détendre. Ajouter le lait concentré sucré (et l’extrait de café si vous en mettez) et battre à nouveau.
  • Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule la crème fouettée dans la crème mascarpone et mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Placer 1/3 de la crème obtenue dans une poche munie d’une douille à St Honoré et réserver pour le dressage final.
  • Montage du gâteau (le gâteau va être monté à l’envers pour être bien plat sur le dessus) : déposer un premier disque de gâteau sur le plat de service (on utilise donc le disque qui avait été légèrement découpé dans une des étapes précédentes), et à l’aide d’un pinceau, imbiber toute la surface du disque avec le café froid. Étaler la moitié de la crème, puis placer le deuxième disque de gâteau par-dessus.
  • Imbiber le deuxième disque avec le café, recouvrir avec le restant de crème puis déposer le dernier disque de gâteau (que vous aurez au préalable imbibé avec le café – la partie imbibée sera placée sur la crème mascarpone).
  • Sortir la poche à douille et vider la moitié de la crème qui se trouve dans la poche sur le dessus du gâteau. Lisser avec une spatule le dessus et les côtés du gâteau. Avec le reste de crème, former des vagues sur le dessus du gâteau. J’ai volontairement fait des vagues que sur la moitié de la surface. En faisant davantage de vagues, je trouve que le gâteau est trop chargé.
  • Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir (ceci pour laisser le temps à la crème de prendre au froid (même si elle se tient bien dès le départ) mais également pour laisser le temps aux couches de fusionner entre elles. Ce gâteau se conserve bien 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

Remarques : 

  • Parce qu’un anniversaire se doit d’être festif, on propose aux enfants une coupette de Coeur de pom’. C’est fruité, ça pétille, parfait pour l’évènement !

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