Les journées défilent à une allure folle en ce moment, j’ai l’impression que le temps me glisse entre les doigts ! L’autre jour, j’ai craqué sur des beaux citrons qui n’attendaient plus que je veuille bien les presser (pourquoi faudrait-il qu’il n’y ait que moi de pressée en ce moment ? 😉 ). J’avais dans l’idée de faire une tarte au citron mais n’ayant que peu de temps devant moi, j’ai opté pour une recette plus rapide, qui ne nécessitait pas la préparation d’une pâte sablée. Comme je le fais régulièrement pour mes cheesecakes, j’ai réalisé un fond de pâte en mixant des biscuits Digestive® avec du beurre ; on obtient une pâte friable et bien croustillante. Ces biscuits donnent une saveur délicate à la pâte, avec un léger goût de noisette et de sel.  L’appareil citronné ne prend que quelques minutes à faire, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble.

Le résultat était à la hauteur de mes attentes : rapide, gourmand, crémeux, bien acidulé … bref, ultra efficace !

Ingrédients (18 x 25 cm) – environ 20 petits carrés

• 200 g de biscuits type Digestive®
• 80 g de beurre pommade
• 4 œufs
• 250 g de sucre
• le jus de 3 citrons (160 g)
• 3 c à soupe de farine tamisée
• 60 ml de lait
• un peu de sucre glace (facultatif)

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
• Casser les biscuits et les mixer à l’aide d’un robot mixer avec le beurre mou.
• Placer du papier sulfurisé au fond d’un moule rectangulaire de manière à ce qu’il couvre le fond et les bords.
• Déposer les brisures de biscuits beurrés et les repartir sur tout le fond du moule en tassant uniformément pour avoir la même épaisseur partout.
• Enfourner pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, préparer l’appareil citronné en battant les oeufs avec le sucre et la farine tamisée jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter le jus de citron et le lait, mélanger.
• Sortir le plat à l’issue des 15 minutes de cuisson et verser l’appareil citronné sur le fond de pâte.
• Enfourner de nouveau pendant 15/20 minutes environ (temps à adapter en fonction de votre four)
• Sortir le plat du four et le laisser refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu’il se tienne à la découpe (l’idéal étant de le réaliser la veille et de le découper le lendemain)
• Après le temps de repos au frais, détailler démouler et détailler des petits carrés.
• Saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus (facultatif)