Le pain d’épices est pour moi une de mes friandises favorites du mois de décembre.  Je salive devant chaque stand qui en propose sur les marchés de Noël. J’aurais envie de craquer à chaque fois, mais non. Un de mes petits plaisirs, en plus de le déguster, c’est d’apprécier la bonne odeur qu’il dégage pendant la cuisson. J’adore sentir ces effluves de miel et d’épices chaudes qui embaument la maison.

Généralement, je prépare la pâte la veille et je la laisse reposer au réfrigérateur toute une nuit pour laisser le temps aux épices de diffuser tous leurs arômes. Quel bonheur d’enfourner son pain d’épices au petit matin, quand la maison est encore endormie. En attendant qu’il cuise, je me prépare un thé noir à l’orange et je m’installe au coin du feu, profitant ainsi de cet instant de calme et de réconfort.

Ingrédients

• 250 g de miel
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 10 cl de lait tiède
• les zestes de 3 oranges bio non traitées
• 4 cuillères à café d’épices à pain d’épices (ou alors 1 c à café de chacune de ces épices : anis vert, muscade râpée, cannelle en poudre, gingembre en poudre)

 Préparation

• Mélanger dans un saladier la farine tamisée avec les épices.
• Faire chauffer 250 g de miel dans une casserole (ou au micro-ondes), puis le verser bien chaud sur la farine aux épices.
• Remuer l’ensemble avec une cuillère en bois, et incorporer les 2 œufs l’un après l’autre, puis le lait légèrement tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Prélever le zeste de 3 oranges à l’aide d’une râpe microplane et les ajouter à la préparation.
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute une nuit.
• Le lendemain, mélanger la pâte rapidement pour la détendre puis ajouter la levure chimique tamisée.
• Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
• Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
• Enfourner et laisser cuire pendant 1h environ.
• Démouler le pain d’épice lorsqu’il est totalement refroidi. Attendre 24 heures au minimum avant de le déguster.

Remarques : 

• Le pain d’épices se conserve facilement plusieurs semaines, enveloppé dans un film alimentaire. Il se bonifie avec le temps, personnellement, j’attends toujours 1 ou 2 semaines avant de le savourer.