Eclairs au thon, ricotta et aneth

Je vous propose de donner l’occasion à une pâtisserie classique de goûter à une garniture salée. L’éclair à la vanille, au chocolat ou au café c’est super bon, nous sommes tous d’accord sur ce point, mais croyez-moi, un éclair garni de rillettes de thon à l’aneth, c’est aussi pas mal du tout à servir en entrée pour accompagner une bonne salade. Si vous préférez les proposer à l’apéritif, il faudra simplement préparer de mini-éclairs plutôt que des gros et donc réduire un peu le temps de cuisson. Une fois le concept adopté, il vous sera très simple de varier les garnitures à votre guise.

Concernant la préparation de la pâte à chou, je trouve qu’il est difficile de travailler avec de plus petites quantités que celles que j’indique dans la recette, donc sauf si vous êtes 12 à table ou que vous préparez pas mal de petits éclairs apéro, il devrait vous rester quelques éclairs que vous pourrez utiliser en version sucrée par exemple puisque la pâte à choux est neutre (ni salée, ni sucrée). Et d’ailleurs, si vous restez bien connecté, vous verrez très prochainement comment j’ai garni mon excédent d’éclairs ….

 

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Ingrédients

Pour la pâte à choux (voir ma remarque dans l’introduction concernant les quantités)

  • 125 g d’eau
  • 125 g de lait
  • 110 g de beurre
  • 140 g de farine
  • 4 œufs
  • 5 g de sel (env. 1 c à café)
  • 5 g de sucre (env. 1 c à café)

pour la garniture (pour garnir 4 éclairs)

  • 80 g de ricotta
  • 135 g de thon en boîte
  • quelques brins d’aneth fraîche
  • sel, poivre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive aromatisée à l’ail (j’ai utilisé celle de l’Huilerie Richard)

Préparation

Préparer la pâte à choux  

  • Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
  • Mettre le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux et porter le tout à ébullition.
  • Ajouter la farine d’un coup hors du feu. Mélanger vivement le tout puis remettre sur feu doux pendant 1 minute environ le temps d’assécher la pâte (la pâte devra se détacher et ne plus adhérer au fond de la casserole)
  • Verser ensuite la pâte dans le bol du robot (j’utilise mon KitchenAid) muni du batteur plat (feuille), laisser évaporer la vapeur quelques secondes puis battre à la vitesse max (8-10) tout en incorporant les œufs un à un (il faut que le premier œuf ait complètement été « absorbé » par la pâte avant de rajouter le suivant (et ainsi de suite). Vous pouvez aussi faire le mélange à la main mais il vous faudra simplement allez très vite dans vos mouvements (le robot lui est quand même à la vitesse max 😉 )
  • Une fois que la pâte a la consistance voulue (elle est très souple et forme alors un « ruban »), la transvaser dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (j’utilise une plaque perforée pour une meilleure cuisson) et « coucher » les éclairs (= « coucher » un éclair ou un chou signifie dresser sur plaque et à l’aide d’une poche à douille, c’est un terme technique de pâtisserie 😉 )
  • Enfourner pendant environ 25/30 min (en fonction de votre four et de la taille des chouquettes) et surtout ne pas ouvrir le four durant les 10 premières minutes de cuisson, vos éclairs risqueraient de dégonfler !
  • A l’issue de la cuisson, entrouvrir très légèrement le four pour laisser la chaleur et la vapeur s’échapper tout doucement (pendant environ 5/10 min) puis ouvrir le four complètement pour sortir les éclairs.

Préparer la garniture : 

  • Émietter le thon dans un récipient à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter la ricotta et l’aneth fraîchement ciselée, l’huile d’olive à l’ail et assaisonner (sel et poivre). Mélanger le tout.
  • Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur puis les garnir avec le mélange au thon.
  • Servir aussitôt accompagné d’une salade par exemple.

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