Crêpes clémentine et miel flambées au Cointreau

Des crêpes, des crêpes et encore des crêpes, pour mon plus grand bonheur ! En ce moment, je ne manque pas une occasion de servir des crêpes, mais je peux le faire sans culpabiliser car c’est la chandeleur !
Mes préférées sont celles au miel, depuis toujours. J’ai donc choisi cet ingrédient comme base pour cette nouvelle recette, mais pour varier un peu les saveurs, je lui ai ajouté un jus de clémentine. J’ai fait mijoter le tout sur feu doux jusqu’à obtenir une sorte de sirop parfumé qui est venu napper mes crêpes. Pour les amateurs de desserts flambés, il vous suffira d’ajouter un peu de Cointreau ou de Grand-Marnier chauffé pour transformer ce dessert en gourmandise enflammée.

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Ingrédients (pour une 6 grandes crêpes)

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Fleur d’oranger (facultatif)
  • un peu de beurre
  • 12 clémentines
  • 250 g de miel (type acacia ou tilleul)
  • du Cointreau ou du Grand Marnier pour faire flamber les crêpes

Préparation

Préparer les crêpes

Pour cela, deux manières de procéder :

A l’ancienne en utilisant un saladier et un fouet

  • Tamiser la farine dans un saladier.
  • Faire un puit au centre et ajouter le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé puis les œufs.
  • Verser ensuite le lait tiède petit à petit en mélangeant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
  • Terminer en ajoutant la fleur d’oranger si vous le souhaitez.

Au blender : 

  • Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer l’ensemble pendant 1 minute.

Cuire les crêpes : 

  • Pour la cuisson : A l’aide d’un papier essuie-tout, beurrer légèrement votre poêle à crêpes.
  • Faire chauffer la poêle et quand elle est chaude, baisser légèrement le feu puis verser une petite louche de pâte.
  • Répartir la pâte uniformément en inclinant la poêle à crêpes et laisser cuire environ 1 minute.
  • Quand la surface commence à s’assécher, soulever délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule plate puis la retourner (ou la faire sauter) et la laisser cuire environ 1 minute de l’autre côté.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpe.

Préparer le sirop de clémentine : 

  • Presser le jus des clémentines et le verser dans une petite casserole.
  • Ajouter le miel et faire chauffer au feu moyen jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
  • Dresser les crêpes chaudes dans une assiette et les napper avec le sirop de clémentine au miel.
  • Tiédir le Cointreau (ou le Grand Marnier) dans une petite casserole (en ne dépassant pas les 50°C afin que l’alcool ne s’évapore pas) puis le verser sur les crêpes.
  • Déguster aussitôt.

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