Crêpes flambées au sirop de clémentines, miel et Cointreau

Des crêpes, des crêpes et encore des crêpes, pour mon plus grand bonheur ! En ce moment, je ne manque pas une occasion de servir des crêpes, mais je peux le faire sans culpabiliser car c’est la chandeleur !
Mes préférées sont celles au miel, depuis toujours. J’ai donc choisi cet ingrédient comme base pour cette nouvelle recette, mais pour varier un peu les saveurs, je lui ai ajouté un jus de clémentine. J’ai fait mijoter le tout sur feu doux jusqu’à obtenir un sirop parfumé qui est venu napper mes crêpes. Pour les amateurs de desserts flambés, il vous suffira d’ajouter un peu de Cointreau ou de Grand-Marnier chauffé pour transformer ce dessert en gourmandise enflammée. On obtient une sorte de variante de la célèbre crêpe Suzette.
Bien évidemment, s’il y a des enfants à votre table, ils dégusteront les crêpes avec le sirop de clémentines mais sans les faire flamber à l’alcool.

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Ingrédients (pour une 6 grandes crêpes)

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • un peu d’eau de fleur d’oranger

Pour la sauce:

  • 30 cl de jus de clémentines (environ 12, selon la taille)
  • 40 g de beurre (+ un peu pour beurrer la poêle)
  • 30 g de miel (type acacia ou tilleul)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 cl de Cointreau (ou du Grand Marnier) pour faire flamber les crêpes

Préparation

Préparer les crêpes

Pour cela, deux manières de procéder :

A l’ancienne en utilisant un saladier et un fouet

  • Tamiser la farine dans un saladier.
  • Faire un puit au centre et ajouter le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé puis les œufs.
  • Verser ensuite le lait tiède petit à petit en mélangeant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
  • Terminer en ajoutant la fleur d’oranger.

Au blender : 

  • Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer l’ensemble pendant 1 minute.

Cuire les crêpes : 

  • A l’aide d’un papier essuie-tout, beurrer légèrement votre poêle à crêpes.
  • Faire chauffer la poêle. Quand elle est bien chaude, baisser légèrement le feu puis verser une louche de pâte.
  • Répartir la pâte uniformément en inclinant la poêle à crêpes et laisser cuire environ 1 minute.
  • Quand la surface commence à s’assécher, soulever délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule plate puis la retourner (ou la faire sauter) et la laisser cuire environ 1 minute de l’autre côté.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.
  • Réserver les crêpes.

Préparer le sirop de clémentine : 

  • Dans une casserole, cuire le sucre avec le jus des clémentines et le miel. Dès que le jus devient plus dense ajouter le beurre mou et fouetter.
  • Plier les crêpes chaudes en quatre et les dresser dans une assiette, les napper avec le sirop de clémentines et ajouter quelques quartiers des clémentines restantes.
  • Tiédir le Cointreau (ou le Grand Marnier) dans une petite casserole (en ne dépassant pas les 50°C afin que l’alcool ne s’évapore pas, sinon il ne flambera pas) puis le verser sur les crêpes. Flamber à l’aide d’un briquet ou d’une allumette. Attendre que les flammes s’éteignent et déguster aussitôt.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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