Coeur de pommes spécial St Valentin (pâte à choux garnie de crème pâtissière vanille et pommes caramélisées)

Difficile de passer à côté de la fête de la St Valentin tant cette fête est devenue commerciale l’occasion pour les amoureux de se démontrer leur amour. Que l’on soit pour ou contre, rien ne nous empêche de gâter notre amoureux(se) en lui préparant une jolie pâtisserie à partager. Croyez-moi, il n’y a rien de plus efficace pour gagner le cœur de l’être aimé que de passer par son estomac ! 🙂

Je vous propose donc pour cette fête des amoureux de succomber à une recette gourmande qui allie la douceur d’une crème pâtissière à la vanille à des morceaux de pommes caramélisées, une union parfaite pour combler un cœur de pâte à choux. Parfois j’aime bien donner un nom à mes pâtisseries et j’ai trouvé que « Cœur de Pommes » lui allait à merveille.

Enfin, pour rester dans le thème, je vous propose de le servir avec un jus de pommes Pink Lady de la marque homonyme Coeur de Pom’ bien sûr !

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Ingrédients

Pour la pâte à choux (voir les remarques plus bas pour la quantité)

  • 125 ml d’eau
  • 125 ml de lait
  • 110 g de beurre
  • 140 g de farine
  • 4 oeufs
  • 5 g de sel
  • 5 g de sucre

Pour la crème pâtissière à la vanille :

  • 500 ml de lait entier
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 90 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 30 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille)

Pour la garniture :

  • 2 pommes Pink Lady
  • 1 grosse cuillère à soupe de sucre vanillé ‘maison’
  • un peu de beurre

Préparation :

Préparer la crème pâtissière à la vanille :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille et laisser infuser 15 minutes (si vous utilisez de l’extrait de vanille, pas besoin d’attendre 15 minutes).
  • Au bout de 15 minutes, retirer la gousse et remettre le lait à chauffer sur feu doux.
  • Pendant ce temps, battre au fouet le sucre et les jaunes d’oeufs. Quand le mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel.
  • Verser le lait quand il est très chaud sur le mélange et remuer vigoureusement.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer pendant 2 mn environ (jusqu’a ce que la crème épaississe).
  • Retirer du feu et placer la crème dans un récipient.
  • Filmer au contact (cela veut dire qu’il faut placer un film alimentaire directement sur la crème, ceci évite la formation d’une croûte lors du refroidissement de la crème).
  • Placer la crème pâtissière au réfrigérateur pendant minimum 1h (il faut qu’elle soit bien froide avant de garnir les choux).

Préparer les pommes caramélisées :

  • Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.
  • Mettre les cubes de pommes dans une poêle avec un peu de beurre et les saupoudrer de sucre vanillé.
  • Faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Réserver.

Préparer la pâte à choux  :

  • Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
  • Mettre le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux et porter le tout à ébullition.
  • Ajouter la farine d’un coup hors du feu. Mélanger vivement le tout puis remettre sur feu doux pendant 1 minute environ le temps d’assécher la pâte (la pâte devra se détacher et ne plus adhérer au fond de la casserole)
  • Verser ensuite la pâte dans le bol du robot (j’utilise mon KitchenAid) muni du batteur plat (feuille), laisser évaporer la vapeur quelques secondes puis battre à la vitesse max (8-10) tout en incorporant les œufs un à un (il faut que le premier œuf ait complètement été « absorbé » par la pâte avant de rajouter le suivant et ainsi de suite). Vous pouvez aussi faire le mélange à la main mais il vous faudra simplement aller très vite dans vos mouvements (le robot est quand même à la vitesse max !)
  • Une fois que la pâte a la consistance voulue (elle est très souple et forme alors un « ruban »), la transvaser dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (j’utilise une plaque perforée pour une meilleure cuisson) et « coucher » votre pâte pour former vos « coeurs » (ou choux etc…) (= «coucher» un éclair ou un chou signifie dresser sur plaque et à l’aide d’une poche à douille, c’est un terme technique de pâtisserie).
  • Enfourner pendant environ 25/30 min (en fonction de votre four et de la taille des chouquettes) et surtout ne pas ouvrir le four durant les 10 premières minutes de cuisson, votre pâte à choux risquerait de dégonfler !
  • A l’issue de la cuisson, entrouvrir très légèrement le four pour laisser la chaleur et la vapeur s’échapper tout doucement (pendant environ 5/10 min) puis ouvrir le four complètement.
  • Laisser refroidir complètement, puis découper le cœur et garnir la base avec la crème pâtissière à la vanille.
  • Déposer les morceaux de pommes caramélisées par-dessus puis refermer le cœur.
  • Vous pouvez conserver votre pâtisserie au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Elle peut se conserver environ 24h, au-delà la pâte aura tendance à se ramollir.

Remarques : 

  • Concernant la préparation de la pâte à chou, je trouve qu’il est difficile de travailler avec de plus petites quantités que celles que j’indique dans la recette, donc vous pourrez faire plusieurs cœurs ou un gros cœur et quelques petits choux/éclairs/chouquettes avec le restant de pâte.

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