Crêpes fourrées au jambon et sauce béchamel au fromage

Les crêpes salées offrent la possibilité de concocter un repas simple, complet et bon marché. En plus d’être délicieuses, elles auront toujours beaucoup de succès, que ce soit auprès des enfants ou des adultes ! En terme de logistique et d’organisation, c’est un plat qui est aussi très intéressant car la sauce béchamel et les crêpes (pâte à crêpes et/ou crêpes) peuvent être préparées à l’avance. Il ne restera alors plus qu’à procéder à l’assemblage et à faire réchauffer et gratiner les crêpes au four au dernier moment. C’est un plat que je réalise souvent les jours où je sais que ma journée va être très chargée et que j’aurai peu de temps à consacrer au repas.

Comme c’est un plat qui est assez copieux, une simple salade en guise d’accompagnement fera parfaitement l’affaire.

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Ingrédients (pour 4/6 personnes)

Pour la pâte à crêpes (vous aurez de quoi faire entre 5 et 10 crêpes selon la taille de votre poêle à crêpes)

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 6 tranches de jambon blanc
  • 30 g d’Emmental râpé

Pour la sauce béchamel au fromage :

  • 750 ml de lait
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 50 g d’Emmental râpé
  • une pincée de muscade

Préparation :

  1. Préparer les crêpes, pour cela deux manières de procéder :

A l’ancienne, en utilisant un saladier et un fouet :

  • Tamiser la farine dans un saladier.
  • Faire un puit au centre et ajouter le sel puis les œufs.
  • Verser ensuite le lait petit à petit en mélangeant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Au blender : 

  • Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer l’ensemble pendant 1 minute (garantie aucun grumeau !)

Cuire les crêpes : 

  • A l’aide d’un papier absorbant type « essuie-tout », huiler légèrement votre poêle à crêpes.
  • Faire chauffer la poêle et quand l’huile est chaude, baisser légèrement le feu puis verser une louche de pâte.
  • Répartir la pâte uniformément en inclinant la poêle à crêpes et laisser cuire environ 1 minute.
  • Quand la surface commence à s’assécher, soulever délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule plate puis la retourner (ou la faire sauter) et la laisser cuire environ 1 minute de l’autre côté.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpe.
  • Réserver les crêpes.

Préparer la sauce béchamel :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  • Quand il est bien fondu, ajouter la farine d’un coup et remuer. Laisser mousser quelques instants puis verser le lait en remuant avec le fouet.
  • Cuire à feu doux jusqu’à la première ébullition, puis stopper le feu.
  • Ajouter 50 g d’Emmental râpé et le jambon coupé en petits morceaux puis mélanger et réserver.
  • Saler, poivrer à votre convenance. Vous pouvez ajouter une pincée de muscade.

Montage :

  • Poser les crêpes à plat, répartir la sauce au jambon et au fromage sur l’ensemble des crêpes, rouler chacune des crêpes puis les disposer dans un plat à gratin beurré.
  • Parsemer 30 g d’Emmental râpé sur le dessus des crêpes et enfourner quelques minutes sous le grill du four (pas trop près)
  • Servir aussitôt.

Remarques :

  • De nombreuses variantes sont possibles : on peut ajouter des champignons, des échalottes, différents fromages, etc…. à vous d’adapter en fonction de vos goûts.
  • Pour vous organiser à l’avance, vous pouvez préparer la sauce béchamel la veille ou plusieurs heures à l’avance, idem pour la pâte à crêpes. Les crêpes aussi peuvent même être cuites la veille si vous les conservez dans une assiette recouverte d’un film alimentaire.

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