Entremets Dulcey et pommes caramélisées {jeu concours Cœur de Pom’}

Quand j’ai réfléchi aux saveurs de mon gâteau d’anniversaire, je n’avais qu’une exigence, je voulais du Dulcey dans mon entremets. C’était l’élément principal autour duquel il fallait que je bâtisse ce dessert. J’ai ensuite hésité entre deux fruits : la framboise et la pomme. Les deux se marient à merveille avec ce chocolat. J’ai finalement penché pour la seconde puisque ce n’est encore pas la saison des framboises, mais si l’envie vous prend de réaliser cet entremets en été, sachez que vous pourrez sans souci remplacer les pommes par des framboises fraîches.

Cet entremets a littéralement régalé nos papilles ! En même temps, difficile d’être déçu quand on utilise du chocolat Dulcey dans une recette. Ses notes caramélisées et sa pointe de sel sont un enchantement en bouche.
De la douceur, du fondant, du croustillant … voilà ce dont j’avais envie pour fêter ma dernière année de trentenaire.
La journée d’anniversaire constitue un jour particulier qu’il faut savoir apprécier.
J’ai un profond respect des dates d’anniversaires, mon entourage le sait, c’est une de mes particularités, je n’oublie jamais un anniversaire.
Fêter le jour de sa naissance ne doit pas nous cantonner à compter les nouvelles rides ou cheveux blancs. On prend une année et alors ? il y a tellement de choses qui deviennent meilleures avec le temps. On parle souvent du vin qui se bonifie, mais c’est aussi le cas pour notre palais. Avec les années, on sait apprécier les saveurs plus fortes et plus nuancées.  On prend de l’âge mais on devient de plus en plus experts et aventureux dans nos dégustations. Rien que pour ça, j’aime l’idée de mûrir. N’oublions jamais que c’est une chance de pouvoir vieillir.

Bref, vous l’aurez compris, un anniversaire ça se fête ! alors pour l’occasion, et pour vous remercier de votre confiance/présence, j’organise un jeu concours en partenariat avec la marque Coeur de Pom’ : 10 livres de recettes Coeur de Pom’ sont à gagner ainsi qu’1 lot de 3 bouteilles Cœur de Pom’ pour le gagnant principal.
Le livre de 66 pages comportent 30 recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.

EDIT :

Le concours est terminé, voici le nom des 10 gagnants du livre de recettes #Coeurdepom :

  • Saloua Mt
  • Maryse Excoffier
  • Mélanie Franck Verdier (+ 3 jus Coeur de Pom’)
  • Patricia Robbe
  • Isabelle Pincemy
  • Patricia Cecchin Friou
  • Brahim Ou
  • Aurelie Bernat
  • Michelle Hotonnier
  • Roselyne Way

Je demande aux gagnants de m’envoyer leur adresse postale par message privé pour l’envoi du livre.
Et un grand Merci à Coeur de Pom’​ et à tous les participants !! 🙂

 

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Pour participer, il vous suffit de :

1) laisser un commentaire sous cet article OU sous mon post FB pour m’indiquer que vous participez.

Et pour avoir une chance de plus de gagner :

– partagez ce billet sur vos réseaux (Facebook, Instagram, Twitter, blog etc…)

– suivez-moi en devenant fan sur ma page Facebook (ICI) et mon compte Instagram (ICI), si ce n’est pas déjà fait, et par la même occasion je vous invite à suivre également Coeur de Pom’ (ICI et LA)

Vous avez jusqu’au samedi 6 avril 2019 minuit pour participer. Les gagnants seront tirés au sort et annoncés sur le blog (je posterai un commentaire sous cet article) et sur ma page Facebook.

*Jeu concours limité à la France métropolitaine + Corse.

Bonne chance à tous 😉 et je vous souhaite une bien belle journée, du haut de mes 39 printemps ! 🙂

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Ingrédients (pour 15 personnes) cadre 30 x 20

pour le biscuit :

  • 70 g de poudre de noisettes
  • 30 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 45 g de lait
  • 170 g de blancs d’oeufs (environ 5 gros œufs)
  • 30 g de sucre

pour le croustillant feuillantine

  • 180 g de Pralinoise (voir les remarques au bas de l’article)
  • 105 g de crêpes dentelles (comme celles-ci par exemple)

pour la mousse au chocolat

  • 270 g de crème liquide entière à 30% MG
  • 300 g de chocolat Dulcey Valrhona
  • 130 g de lait
  • 3 feuilles de gélatine (2 g chaque feuille)

Pour les pommes caramélisées

  • 4 pommes Pink Lady
  • 4 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • un peu de beurre

Préparation

Préparer les pommes caramélisées :

  • Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
  • Mettre les cubes de pommes dans une poêle avec un peu de beurre et les saupoudrer de sucre cassonade.
  • Faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Réserver.

Préparer le biscuit

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes
  • Verser ensuite le lait et mélanger.
  • Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à être bien montés, ajouter le sucre en poudre pour les serrer.
  • Incorporer les blancs au mélange farine/sucre glace/poudre noisettes/lait.
  • Étaler la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser à l’aide d’une spatule.
  • Enfourner pour 10/15 minutes (en fonction de votre four).
  • Sortir le biscuit et le laisser refroidir complètement.
  • Quand le biscuit est bien froid, placer du rhodoïde sur les côtés du cadre.
  • Découper le biscuit à la dimension de votre cadre. Le biscuit se retrouve ainsi au fond du cadre.
  • Réserver.

Préparer le croustillant feuillantine : 

  • Faire fondre la Pralinoise au bain-marie en remuant régulièrement.
  • Émietter les crêpes dentelles.
  • Quand le mélange est totalement fondu, ajouter les crêpes dentelles et mélanger.
  • Verser le croustillant feuillantine sur le biscuit et l’étaler en couche régulière sur toute la surface.
  • Réserver

Préparer la mousse au Dulcey :

  • Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
  • Faire fondre le chocolat lentement au bain-marie
  • Faire chauffer le lait dans une casserole et quand il est chaud, ajouter les feuilles de gélatine égouttée et remuer jusqu’à ce qu’elles fondent complétement.
  • Verser le lait en 3 fois sur les pistoles de chocolat fondues et remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à créer une émulsion, puis laisser tièdir à température ambiante.
  • Quand la température du chocolat est redescendue à 37°C, mettre la crème liquide (très froide) dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous utilisez un batteur électrique) et battre jusqu’à obtenir une crème fouettée (même texture qu’une chantilly mais sans sucre).

    Astuce : Pour qu’une crème fouettée ou une chantilly monte bien, il faut utiliser une crème entière (minimum 30° MG) et très froide. Il est préférable de placer le bol et le fouet au froid (dans le frigo) quelques minutes avant de monter la crème, cela permettra d’obtenir une belle texture bien ferme.

  • Ajouter en 3 fois le chocolat fondu dans la crème fouettée (c’est toujours le mélange chaud/tiède que l’on ajoute dans le froid, et non l’inverse ! ) et mélanger délicatement en soulevant la masse.
  • Verser la mousse sur le croustillant feuillantine et lisser à l’aide d’une spatule.
  • Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins 3/4 heures).
  • Enlever ensuite le cadre et les feuilles de rhodoïde et ajouter les pommes caramélisées sur le dessus du gâteau et quelques pistoles de chocolat Dulcey.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Remarques :

  • La Pralinoise est un mélange de praliné et de chocolat au lait. Vous pouvez la trouver toute prête au supermarché (exemple celle-ci) ou bien la faire vous-même en mélangeant 90 g de chocolat au lait avec 90 g de praliné. Je vous conseille toutefois d’utiliser un très bon chocolat de couverture (Valrhona ou Barry) qui sont moins sucrés et contiennent plus de beurre de cacao. Pour le praliné, il peut aussi se faire « maison » (dans cette recette de pâte à tartiner j’explique comment le réaliser) mais on peut aussi l’acheter tout prêt (même si je préfère quand même celui que je fais moi-même, il m’arrive quelques fois d’utiliser celui-ci de la marque Barry).
  • J’ai servi cet entremets avec un pétillant pommes Pink Lady Coeur de Pom’ (nouvellement récompensé par une médaille d’Argent au Concours Général Agricole 2019). Sans colorant, sans conservateurs et sans sucres ajoutés et il contient uniquement les sucres naturellement présents dans les fruits.

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5 réflexions sur “Entremets Dulcey et pommes caramélisées {jeu concours Cœur de Pom’}

    1. Bonjour,
      Merci pour votre participation 😉
      Oui il est possible de le préparer à l’avance et de le congeler. Il vous suffira de le sortir 24h avant le moment de déguster et de le laisser décongeler au réfrigérateur.

      J'aime

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