Crème dessert stracciatella (crème à la vanille et copeaux de chocolat)

En dégustant cette crème dessert à la stracciatella, j’ai retrouvé les saveurs de notre séjour à Bergame, durant lequel nous avions fait une halte gourmande au célèbre glacier « La Marianna » où a été inventée la glace stracciatella en 1961. Devenue un grand classique des glaciers aujourd’hui, la stracciatella (pour ceux qui ne connaîtraient pas)  est une crème glacée réalisée à base de lait entier et de crème fraîche à laquelle on ajoute des copeaux de chocolat.

Ici, il n’est pas question d’une glace mais d’une crème dessert, mais hormis la différence de texture et de température, on retrouve bien toutes les caractéristiques de la stracciatella, ce goût indémodable de crème à la vanille et de chocolat.
Un dessert simple à réaliser, irrésistiblement onctueux, délicatement vanillé et ultra gourmand grâce aux copeaux de chocolat croquants. Vous ne pourrez que l’aimer.

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Ingrédients (pour 6 crèmes desserts)

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 cl de lait entier
  • 15 cl de crème liquide à 30% MG
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de chocolat noir

Préparation

  • Verser le lait et la crème liquide dans une casserole.
  • Fendre et gratter une gousse de vanille pour récupérer les grains et les ajouter dans le lait (ajouter également la gousse).
  • Faire chauffer à feu doux et stopper quand le lait est chaud (avant l’ébullition). Laisser infuser la vanille 10 minutes puis retirer la gousse.
  • Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  • Délayer la Maïzena dans un peu de lait froid et l’ajouter au mélange jaunes/sucre.
  • Verser le lait sur l’appareil et remuer au fouet.
  • Remettre le tout sur le feu et chauffer l’ensemble sans cesser de remuer.
  • Stopper la cuisson à la première ébullition.
  • Couvrir et laisser refroidir complètement (vous pouvez placer la crème au réfrigérateur au bout de 30 minutes)
  • Sortir la crème quand elle est bien froide et faire tailler le chocolat au couteau pour en faire de fins copeaux.
  • Ajouter le chocolat dans la crème et mélanger pour bien répartir les copeaux.
  • Verser dans des petites verrines et réserver au frais.

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