La Ratatouille

Oserais-je servir ma ratatouille au critique culinaire Anton Ego ? (Désolée pour la référence mais j’adore le dessin animé Ratatouille).
La réponse est : bien sûr que OUI !!!

Voila une des raisons pour laquelle j’adore l’été. On récolte de beaux légumes du jardin qui vont ensuite unir leurs saveurs pour donner naissance à une délicieuse ratatouille.
C’est dingue comme quelques légumes mûris au soleil, cuisinés aussi simplement peuvent chambouler l’odeur d’une maison (santa Mariaaaaa comme ça sentait bon !) et le palais de la cuisinière. C’est le genre de plat qui me rebooste à fond : la cuisine du sud.

Il y a plusieurs façons de réaliser une ratatouille. Certains font cuire tous les légumes ensemble, personnellement, j’ai pour habitude de faire revenir les légumes séparément dans de l’huile d’olive. Je les fais dorer, je les assaisonne puis à la fin, je les regroupe dans la cocotte et j’ajoute un concassé de tomates. Ils mijotent ensemble encore un petit moment jusqu’à ce que l’union soit parfaite.
Vous la faites comment vous la Ratatouille ?

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 400 g d’aubergine
  • 400 g de courgette
  • 200 g de poivron rouge
  • 200 g de poivron vert
  • 2 gros oignons jaunes
  • 400 g de tomates concassées fines* (j’utilise celles-ci de la marque Mutti)
  • 2 gousses d’ail.
  • de l’huile d’olive vierge extra (j’ai utilisé celle-ci de l’Huilerie Richard)
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier sauce
  • 1 branche de romarin
  • sel et poivre

Préparation

  • Laver et couper les aubergines, les courgettes, les poivrons en petits morceaux.
  • Éplucher et émincer les oignons.
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir tour à tour les légumes (séparément les uns des autres) avec un beau filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement fondants. Les assaissonner (sel, poivre).
  • Une fois que tous les légumes sont prêts, les unir ensemble dans la cocotte puis ajouter le concassé de tomates, l’ail haché (sans le germe qui est indigeste), les branches de thym, le laurier et le romarin. Laisser ensuite mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.
  • Servir chaud, tiède ou froid, selon vos préférences.

Remarques : 

  • Je préparer toujours une ratatouille la veille car je trouve que les arômes sont bien plus présents le lendemain après avoir qu’elle ait reposée.
  • Je la trouve aussi bonne froide que chaude. C’est pourquoi, je la sers de temps en temps en entrée (froide), un peu comme on le ferait en Sicile avec une Caponata ;-), ou bien chaude en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.
  • *On peut bien évidemment remplacer les tomates concassées Mutti par des tomates fraîches (mondées de préférence)

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4 réflexions sur “La Ratatouille

  1. J’adore ! Et je fais exactement comme toi, je cuis et j’assaisonne chaque légume avant de Tout assembler! J’en fait de grosses quantités à chaque fois!!! Et nous la mangeons chaude ou froide!!!

    Aimé par 1 personne

  2. Coucou, contente de te lire de nouveau !!! Et toujours aussi fan de tes succulentes recettes ! Mais pour la ratatouille, je passe mon tour, mes hommes hélas boude ce plat !
    Bon rétablissement
    Biz 😘

    Aimé par 1 personne

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