Vous avez été nombreux sur les réseaux sociaux à me demander la recette de mon gâteau au fromage blanc, et la voilà enfin ! En fait, ce dessert n’est ni plus ni moins qu’une tarte alsacienne sans son fond de pâte. Pourtant, bien que la recette de l’appareil soit quasiment identique à celle de la tarte, le simple fait de lui supprimer la pâte donne un résultat en  bouche totalement différent ! c’est hyper aérien, fondant, léger comme un nuage !
Alors il n’a pas la fière allure d’un entremets, il est bedonnant, plein de petits bourrelets disgracieux, mais il est tendre et réconfortant, et c’est bien tout ce qu’on lui demande.
Servi avec quelques myrtilles ou un coulis de framboise, ce gâteau est un dessert parfait pour terminer un repas estival.

Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre)

• 1 kg de fromage blanc (ou de fromage frais moulé à la louche)
• 5 œufs
• 100 g + 70 g de sucre en poudre
• le zeste d’un citron non traité
• 70 g de farine T45
• facultatif : quelques myrtilles ou un coulis de framboises

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
• Mélanger le fromage blanc avec les 100 g de sucre, la farine et les zestes du citron.
• Clarifier les œufs (= séparer les blancs des jaunes).
• Ajouter les jaunes dans la préparation au fromage blanc et bien mélanger.
• Monter les blancs en neige et ajouter 70 g de sucre quand ils commencent à monter pour bien les serrer.
• Incorporer délicatement avec une spatule les blancs montés en neige à la préparation.
• Verser la pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, préalablement beurré.
• Enfourner pendant environ 40/45 minutes (la surface du gâteau doit être ferme mais légèrement tremblotante à cœur).
• Stopper le four et entrouvrir la porte (sans sortir le gâteau du four ).

Remarque : le gâteau a beaucoup gonflé et il va maintenant falloir le laisser retomber dans le four, porte ouverte pour éviter un choc thermique qui le ferait retomber de trop.

• Quand le gâteau est retombé au niveau du moule, le sortir du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.
• Le placer ensuite au réfrigérateur (c’est meilleur très frais) jusqu’à la dégustation.
• Vous pouvez le servir accompagné d’un coulis (framboises, fruits rouges, etc..) ou de myrtilles.

Remarque : 

• Vous pouvez remplacer le zeste de citron par une gousse de vanille.