Tourtake à la viande d’agneau (mi-tourte, mi-cake)

Je ne suis pas une grande fan de l’automne (et encore moins de l’hiver), excepté pour les balades dans les bois quand le sol est recouvert d’une couverture dorée.
En fait, je trouve cette période assez déprimante. La nature se meurt, les journées raccourcissent, la lumière se fait plus rare (un cauchemar pour faire des photos de plats !). Tout cela me donne juste envie de réconfort.
Voilà donc comment on en arrive à préparer de plats chaleureux, qui tiennent bien au corps et qui permettent d’affronter les journées bien trop grises.
Une nouvelle fois, je vous présente un plat né d’une indécision : quand on hésite entre faire un cake ou une tourte à la viande, on finit par faire un Tourtake (mot inventé issu de la contraction de Tourte et de Cake).

Mon Tourtake est garni d’une farce à l’agneau, une viande très savoureuse mais qui a la particularité d’être assez forte (ce qui peut déranger certaines personnes). Vous pouvez tout à fait la remplacer par de la viande de bœuf, ou un mélange bœuf/chair à saucisse (la farce sera un peu moins sèche qu’avec seulement du bœuf).
Comme c’est un plat assez complet, on peut se permettre de l’accompagner uniquement d’une belle salade, d’un bol de soupe ou d’une assiette de légumes.

Voyez-vous un peu comme je prends soin de vous ?! dans une de mes dernières recettes (clic) je vous proposais de faire le plein de vitamines et de nutriments pour affronter l’hiver, et dans celle-ci de protéines … et de gras, ah ah !

Et vous, êtes-vous prêts à affronter la grisaille ?

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Ingrédients (pour un moule de 24 cm)

Pour la pâte :

  • 460 g de farine T55
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g d’eau
  • 10 g de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la farce :

  • 500 g de viande hachée d’agneau (ou de bœuf, ou un mélange bœuf/chair à saucisse)
  • 1 tranche de pain de mie
  • 2 oeufs
  • 50 g de lait
  • 1 oignon jaune
  • 1 beau bouquet de feuilles de menthe
  • un filet d’huile d’olive vierge extra

Préparation

Préparer la farce :

  • Éplucher l’oignon, enlever le germe central et le couper grossièrement en morceaux.
  • Placer les morceaux d’oignon, la tranche de pain de mie, les feuilles de menthe, deux œufs crus et le lait dans le bol d’un robot mixer puis mixer le tout.
  • Verser cette mixture dans un saladier et ajouter la viande hachée d’agneau.
  • Saler et poivrer à votre convenance.
  • Malaxer le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.

Préparer la pâte (j’ai utilisé mon robot kitchenAid pour faire la pâte).

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  • Mélanger la farine et la levure dans le bol du robot. Faire un puits et déposer au centre le sel, les œufs, l’huile et l’eau et mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Étaler la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur à l’aide d’un rouleau pâtisserie et la déposer dans un moule à cake de 24 cm préalablement beurré (ou recouvert de papier sulfurisé). Laisser la pâte dépasser plus largement d’un côté (pour pouvoir la rabattre une fois que la farce sera ajoutée). Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Répartir la farce sur le fond de pâte et la tasser légèrement avec vos doigts.
  • Rabattre le côté de la pâte qui dépasse sur la farce et sceller les bords en pressant avec vos doigts.
  • Appliquer la dorure en badigeonnant le jaune d’œuf sur toute la surface à l’aide d’un pinceau.
  • Faire un petit trou (cheminée) dans la pâte au centre du cake pour que la vapeur puisse s’échapper à la cuisson.
  • Enfourner pendant 30-40 min environ (le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four).

Remarques :

  • Pour la viande hachée d’agneau, moins facile à trouver que celle de bœuf, j’ai tout simplement demandé à mon boucher de m’en préparer. Si vous avez un hachoir à viande, vous pouvez la faire vous-même en achetant des morceaux d’agneau (maigre et gras).
  • Vous pouvez remplacer le pain de mie par de la chapelure, des biscottes ou encore du pain dur que vous ferez ramollir quelques minutes en le trempant dans le lait tiède.

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2 réflexions sur “Tourtake à la viande d’agneau (mi-tourte, mi-cake)

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