Crumbcake aux pommes, noisettes et chocolat (mi-cake, mi crumble)

Après le Tartake, la Pizz’ourte, le Tourtake, le Crumbeau, et le Tarteau. Je vous présente le Crumbcake. Une base de cake bien tendre recouverte d’une pâte à crumble croquante. La base du cake est aromatisée avec de la vanille et de la fève tonka. C’est subtil et parfumé juste ce qu’il faut. J’ai glissé quelques morceaux de pommes sur le dessus de la pâte à cake pour apporter encore plus de moelleux, et quelques noisettes dans la pâte à crumble pour le croustillant. Enfin, quoi de mieux qu’une petite touche chocolatée pour rendre le tout encore plus gourmand ?

Ce crumbcake a été réalisé pour une occasion bien particulière, l’anniversaire de ma fille.

Je ne suis certainement pas la première mère à me demander où sont passées toutes ces années ? Qu’est devenu mon bébé ? dans deux ans la majorité, au secours !
Si élever ses enfants est déjà une tâche ardue, les accompagner dans l’adolescence est aussi parfois difficile. Ils revendiquent de plus en plus d’autonomie et on a souvent l’impression de ne plus rien contrôler.
La mienne d’ado est effervescente, pleine de vie, son énergie ne tolère aucun répit.
Elle exagère et amplifie tout.
Quand elle entre dans une pièce, le calme prend un aller sans retour.
Aujourd’hui, elle a 16 ans, et elle a beau être une tempête, je l’aime très fort, ma scandaleuse.

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Ingrédients (pour un gâteau de 26 cm de diamètre) – pour 12 – 14 personnes (c’est nourrissant !)

Pour la cake

  • 375 g de farine T45
  • 5 œufs
  • 225 g de sucre
  • 125 g de crème liquide entière
  • 180 g de beurre
  • 1 fève tonka
  • extrait de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5 pommes (variété golden – ou autre variété de pommes à cuire)
  • 1 pincée de fleur sel

Pour le crumble

  • 50 g de farine T45
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de sucre cassonade
  • 50 g de beurre froid
  • une poignet de noisettes émondées

Pour le nappage au chocolat :

  • 50 g de chocolat
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (type huile de tournesol ou de pépin de raisin)

Préparation

  • Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre coupé en petits dés jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Réserver.
  • Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) et le laisser refroidir complètement.
  • Quand le beurre est refroidi, ajouter le sucre et mélanger (sans faire blanchir, simplement mélanger).
  • Ajouter les œufs, un par un, en mélangeant entre chaque œuf.
  • Ajouter ensuite la crème liquide, mélanger.
  • Ajouter l’extrait de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille) et une pincée de sel.
  • Râper l’équivalent d’une fève tonka. Mélanger.
  • Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger.
  • Beurrer et fariner un moule de 26 cm de diamètre puis verser la pâte à l’intérieur.
  • Éplucher les pommes, ôter les trognons et les couper en petits morceaux.
  • Répartir les morceaux de pommes sur la pâte à gâteau.
  • Disperser ensuite la pâte à crumble sur les morceaux pommes et ajouter les noisettes coupées grossièrement au couteau.
  • Enfourner pendant environ 50 minutes. Contrôler la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au cœur du gâteau. Il est cuit quand la pointe ressort sèche.
  • Laisser tièdir le gâteau et le démouler.
  • Faire fondre 50 g de chocolat et, lorsqu’il est fondu, ajouter une cuillère à soupe d’huile, mélanger.
  • Tracer des zigzags à l’aide d’une fourchette pour répartir le chocolat fondu sur l’ensemble du gâteau. Laisser figer à température ambiante.

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