Avec ma reprise sportive, je cherche à privilégier et diversifier mes sources de protéines. Le quinoa est une graine très intéressante car en plus d’être délicieuse, elle est très riche en protéines végétales.

Cette recette date déjà de plusieurs semaines (j’avais prévu de la publier bien avant, mais …), et il est vrai qu’elle n’est plus trop adaptée car l’automne est déjà bien installé, mais peut-être qu’avec un peu de chance (je pense notamment aux sudistes) vous arriverez encore à trouver des tomates goûteuses à cette période… sinon, gardez-la sous le coude pour la tester l’été prochain 🙂

J’avais bien aimé ce concept, d’utiliser la tomate comme « récipient » pour ce taboulé de quinoa. Je pensais aussi tester une version de tomates farcies à la viande avec du quinoa en accompagnement, histoire de varier et de remplacer indétrônable riz blanc qui les accompagne habituellement. Je garde l’idée dans un coin de ma tête et peut-être que bientôt vous verrez apparaître la recette dans votre boîte mail (d’ailleurs, êtes-vous inscrit à la newsletter qui vous alerte quand je publie une recette ? il vous suffit de rentrer votre adresse email sous la mention « s’abonner au blog » en haut à droite de mon site).

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 grosses tomates à farcir
• 2 tasses de quinoa
• 2,5 tasses d’eau (pour la cuisson du quinoa)
• 150 g de haricots rouges cuits (en bocaux)
• 150 g de petits pois surgelés
• 1 carotte
• 1 oignon
• 10 feuilles de menthe
• le jus d’un demi citron
• 6 à 8 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
• fleur de sel

Préparation

• Rincer le quinoa 2 fois sous l’eau froide (indispensable ! voir mes remarques plus bas)
• Mettre l’équivalent de 2,5 tasses d’eau à chauffer dans une casserole. Quand l’eau est à peine frémissante, plonger le quinoa. Ne pas couvrir pour laisser l’eau s’évaporer (et éviter d’avoir de la bouillie de quinoa).
• Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les petits pois surgelés et poursuivre la cuisson encore 10 min environ (jusqu’à évaporation totale de l’eau).
• Laisser reposer le quinoa quelques minutes en le remuant délicatement avec une cuillère afin que les dernières gouttes d’eau s’évaporent et rendent la préparation à la fois ferme et aérienne.
• Couper le chapeau des tomates et creuser l’intérieur avec une cuillère pour évider la chair.
• Dans un récipient, mélanger le quinoa froid, les petits pois et les haricots rouges.
• Eplucher, laver et râper la carotte et l’ajouter au mélange.
• Ajouter également un oignon finement ciselé.
• Préparer une vinaigrette : Mélanger le jus de citron, le vinaigre, l’huile et la fleur de sel. Ciseler les feuilles de menthe préalablement lavées et séchées puis les ajouter dans la vinaigrette.
• Verser la vinaigrette sur le taboulé de quinoa et mélanger.
• Pour finir, remplir les tomates avec le taboulé de quinoa. Tenir au froid jusqu’au moment de servir.

Remarques 

• Le quinoa est recouvert de saponine, une substance amère et aux propriétés détergentes. Il est donc recommandé de rincer deux fois ses grains avant de le cuire.
• Le quinoa est dépourvu de gluten, ce qui le rend précieux pour les personnes intolérantes à ce type de protéines.