Galette des rois crème de noisettes & clémentines

Comme chaque année, j’essaie de varier les saveurs de mes galettes des rois, car la frangipane c’est bon mais on s’en lasse un peu. J’ai donc opté pour une galette à base de crème de noisettes et de clémentines. Le résultat était vraiment très agréable, la fine couche de confiture de clémentines apporte tout le contraste à la recette. Elle vient titiller les papilles avec son côté sucré acidulé, ce qui souligne la saveur de la noisette. C’est un peu dans le même esprit que la galette je vous ai proposée il y a 2 ans, à base de crème de noisettes et de confit de citron. En règle générale, je trouve que le mariage fruits secs/agrumes donne souvent de très bons résultats.

J’espère que cette recette vous régalera autant que nous 🙂

Ingrédients

Pour une galette de 26 cm (environ 8 personnes)

  • 500 g de pâte feuilletée « maison » (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée)
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 145 g de sucre en poudre
  • 105 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 200 g de confiture de clémentines (voir ma recette ICI)
  • 1 fève et une couronne

Préparation

  • Facultatif : avant de commencer, vous pouvez faire torréfier la poudre de noisettes pendant 15 minutes au four à 180°C. Ceci va exalter le goût de la noisette.
  • Réaliser la crème de noisette : battre au fouet les 2 œufs avec le sucre.
  • Ajouter le beurre mou en continuant de battre.
  • Verser enfin la poudre de noisettes et battre à nouveau.
  • Montage de la galette : Diviser votre pâte feuilletée en deux morceaux de 250 g chacun.
  • Étaler les deux morceaux de pâte pour obtenir deux disques de pâte de même épaisseur et de 28 cm de diamètre.
  • Détailler une bande de 2 cm sur l’extrémité de chacun des disques.
  • Replacer ensuite ces bandes l’une sur l’autre sur les bords de la base du premier cercle de pâte et appuyer du bout des doigts pour souder.
  • Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette puis répartir la crème de noisettes au centre de la galette en laissant 2 cm d’espace entre la crème et les bords.
  • Répartir la confiture de clémentines sur la crème de noisettes.
  • Déposer la fève sur la garniture.
  • Refermer la galette en plaçant le deuxième disque de pâte sur la garniture.
  • Souder les bords en appuyant sur tout le tour avec le bout des doigts (humidifier légèrement la pâte avec vos doigts si besoin).
  • Former une petite cheminée au centre de la galette en faisant un petit trou avec la pointe d’un couteau.
  • Former ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette en appuyant légèrement avec la pointe d’un couteau.
  • A l’aide d’un couteau, chiqueter la pâte (c’est à dire enfoncer légèrement le côté non coupant du couteau, lame vers l’extérieur pour former les motifs sur les bordures).
  • Placer ensuite la galette pendant 30 minutes au réfrigérateur (il faut qu’elle soit très froide au moment d’enfourner).
  • Préchauffer le four à 200° C, chaleur tournante.
  • Mélanger le jaune d’œuf puis à l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface de la galette (attention à ne pas dorer les bords latéraux !! voir pourquoi dans les remarques plus bas).
  • Enfourner la galette à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et cuire encore 15 minutes environ.
  • Vous pouvez servir la galette chaude ou une fois refroidie (ça dépend des goûts).

Remarques:

  • Il est important de ne pas oublier de faire un petit trou au centre de la pâte (la petite cheminée) car c’est par ce petit trou que l’humidité va pouvoir s’échapper de la galette lors de la cuisson. Cela évitera à la garniture de chercher à s’échapper par les côtés.
  • Pour que les côtés de la galette lèvent bien à la cuisson, il est impératif de ne pas mettre de jaune d’œuf sur les bords (on dore le dessus de la galette, mais pas les côtés). Le jaune d’œuf empêche le feuilletage de lever.
  • La galette doit être froide au moment de l’enfourner, ceci pour créer un choc thermique qui va permettre à la galette de bien lever.
  • Je l’ai accompagnée d’un Pur jus Pink Lady de la marque Cœur de Pom’

2 réflexions sur “Galette des rois crème de noisettes & clémentines

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