La torta fedora (génoise garnie à la crème de ricotta, pépites de chocolat & amandes)

Souffler. On aimerait tellement pouvoir souffler un peu et se dire que toute cette pandémie est maintenant derrière nous. Encore un peu de patience, c’est long mais gardons espoir. Le bout du tunnel est sûrement proche (en tout cas, on reste optimistes et on croise les doigts !).
En attendant, j’ai soufflé mes bougies aujourd’hui et pour mes 41 printemps, j’avais envie de soleil et de douceur sicilienne. L’Italie me manque terriblement. J’ai donc choisi de me chouchouter avec une Torta Fedora. C’est un gâteau sicilien à base de génoise moelleuse, parfumée au citron et garnie d’une crème à la ricotta, aux zestes d’orange et aux pépites de chocolat. Le tout enrobé d’amandes et de pistaches grillées. Des ingrédients et des saveurs typiques de la Sicile. C’est un gâteau moelleux à souhait et très parfumé. Il rappelle un peu les saveurs de la Cassata sicilienne. A ne pas confondre avec une spécialité florentine qui porte également le nom de Torta Fedora mais qui, quant à elle, est constituée d’une génoise imbibée au sirop de marasquin (liqueur de cerises) recouverte d’une pâte feuilletée croustillante et de ganache au chocolat.

la Torta Fedora est généralement préparée au moment de Pâques, et cela tombe bien puisque les fêtes pascales auront lieu dans quelques jours, alors qui sait ? peut-être que ce gâteau pourrait vous inspirer et finir à votre table. Il a l’avantage d’être très simple et rapide à réaliser. Je vous le recommande vivement 😉

Ingrédients (pour environ 10 personnes)

Pour le biscuit génoise :

  • 8 oeufs
  • 240 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 90 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème à la ricotta :

  • 1 kg de ricotta
  • 230 g de sucre en poudre
  • Le zeste d’une orange
  • 120 g de pépites de chocolat

Pour le sirop d’imbibage :

  • 25 cl d’eau
  • 200 g de sucre
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)
  • 2 zestes de citron

Pour la décoration :

  • 150 g d’amandes effilées
  • 50 g de pistaches décortiquées et non salées

Préparation

Réaliser un sirop d’imbibage :

Verser l’eau et le sucre dans une casserole avec les zestes de citron. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Réserver.

Préparer la génoise :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Pendant la réalisation de la génoise, faire torréfier au four à 180°C, pendant environ 10/15 minutes, les amandes effilées et les pistaches (en les plaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson). Puis réserver et laisser refroidir.
  • Dans le bol du robot, battre les œufs entiers avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
  • Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure tamisées et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Beurrer et fariner légèrement un moule de 24 cm de diamètre et verser la pâte à l’intérieur.
  • Enfourner pendant environ 40 minutes (temps à adapter en fonction de votre four). Contrôler régulièrement la cuisson à partir de 20-25 minutes. Planter la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis retourner sur un grille et laisser reposer jusqu’à complet refroidissement.

Préparer la crème de ricotta:

  • Verser la ricotta dans un saladier et la fouetter avec le sucre et le zeste d’une orange.
  • Conserver environ 1/3 de la crème de ricotta dans un récipient à part (pour le nappage du gâteau) et ajouter les pépites de chocolat dans les 2/3 de crème restants.

Montage du gâteau :

  • Quand le gâteau est complètement refroidi, le couper en deux à l’aide d’un grand couteau à dent (ou couteau à pain).
  • A l’aide d’un pinceau, imbiber les deux disques du gâteau avec le sirop d’imbibage.
  • Placer un premier disque sur le plat de service (pour une question d’esthétique, on dépose au fond du plat le disque qui correspond au dessus du gâteau car il est légèrement bombé).
  • Répartir la crème à la ricotta aux pépites de chocolat sur toute la surface du disque puis refermer le gâteau en plaçant le second disque par-dessus.
  • Répartir avec une spatule le restant de crème que vous avez mis de côté sur tout le gâteau pour bien le recouvrir.
  • Concasser légèrement les pistaches et les déposer au centre du gâteau puis répartir les amandes effilées sur le dessus et les contours du gâteau.
  • Réserver au frais jusqu’à dégustation. Je conseille de le réaliser la veille pour qu’il y ait une bonne fusion entre les différentes couches. Les arômes auront aussi le temps de mieux se développer.

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