Tarte à la crème de lait et confiture de mûres / crostata crema di latte e marmellata di gelsi neri

1er mai pluvieux, 1er mai chaleureux ! Pluie, fraîcheur, brouillard … je m’imaginais passer cette première journée du mois de mai en train de faire une p’tite cueillette de muguet dans les bois, finalement j’ai rallumé mon four et je me suis transformée en Caroline Ingalls. J’adorais la voir sortir ses tartes rustiques du four et les déposer sur la fenêtre de sa jolie petite maison en bois. A les souvenirs clichés de l’enfance ….

La tarte du jour est une recette italienne. Il s’agit d’une tarte composée d’une pâte brisée recouverte de confiture de mûres, surmontée par une couche de crème de lait. C’est une tarte qui est très souvent préparée dans les familles italiennes, c’est un peu le dessert d’enfance là-bas, la tarte de grand-mère qui fait du bien, que l’on retrouve sur la table du petit déjeuner ou du goûter. Une gourmandise régressive comme je les aime !
J’ai l’impression que ce genre de dessert est un peu moins connu en France (en tout cas pas avec la variante crème de lait par-dessus) je vous propose donc de la préparer à votre tour pour ensuite la partager et la faire découvrir avec votre entourage. Et pourquoi pas venir me dire ce que vous en pensez en commentaire ? 😉

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 300 g de farine T55
  • 150 g de beurre froid
  • 85 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • pour la crème de lait et la garniture :
  • 500 ml de lait
  • 55 g de fécule de maïs (type Maïzena)
  • 65 g de sucre
  • les grains d’une gousse de vanille
  • 240 g de confiture de mûres (j’ai utilisé une confiture de mûres noires de Sicile de la marque Brunia achetée chez le Panier Sicilien)

Préparation

Préparation de la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

  • Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
  • Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la crème de lait :

  • Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre et la fécule de maïs, remuer le tout avec un fouet pour dissoudre le sucre et la fécule.
  • Mettre ensuite à chauffer sur feu moyen, en remuant sans cesse.
  • Dès que la crème a épaissi et commence à bouillir, stopper le feu. Elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière.
  • Ajouter les grains d’une gousse de vanille puis remuer.
  • Verser dans un récipient et couvrir ‘au contact’ avec du film alimentaire. Placer ensuite au froid jusqu’à complet refroidissement.

Montage de la tarte : 

  • Quand votre pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir puis étaler les 2 tiers au rouleau à pâtisserie (réserver le dernier tiers pour faire les bandes).
  • Foncer la pâte dans moule à tarte de 24 cm de diamètre (beurrer ou mettre du papier cuisson avant de déposer la pâte)
  • Piquer le fond de pâte avec une fourchette (ceci pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson).
  • Verser la confiture de mûres sur le fond de pâte et l’étaler.
  • Sortir la crème de lait et la détendre à l’aide d’un fouet (pour enlever les petits grumeaux qui auraient pu se former pendant le refroidissement). La verser ensuite sur la couche de confiture et l’étaler.
  • Étaler le restant de pâte au rouleau et découper de fines lanières de 2/3 cm de large que vous déposerez ensuite sur la garniture pour réaliser un quadrillage.
  • Enfourner à 180°C pendant 30-35 minutes (temps à adapter en fonction de votre four).
  • Sortir la tarte du four quand elle est légèrement dorée et la laisser refroidir complètement.
  • Quand elle est froide, saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus.
  • Régalez-vous !


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