Vous connaissez l’Ambrucciata ? si vous êtes déjà allé en Corse du sud, vous avez dû certainement y goûter. Il s’agit d’une pâtisserie locale réalisée avec du Brocciu, un fromage frais à base de lait de brebis. C’est en quelque sorte un cheesecake aromatisé avec des zestes de citron, c’est bien frais et c’est un dessert qu’on apprécie particulièrement l’été.

L’Ambrucciata est un peu moins connue que son cousin le Fiadone, mais c’est à peu de chose près la même chose. On pourrait dire qu’une simple pâte brisée les différencie.
En somme, l’Ambrucciata est un Fiadone avec pâte. Vous voyez ? un truc trop bon quoi !

J’ai testé cette recette avec du Brocciù, mais également avec de la ricotta. Les puristes m’en voudront peut-être (sûrement !) mais j’ai préféré la version avec la ricotta, je l’ai trouvée plus légère, plus aérienne. Ceci dit, les goûts et les couleurs …
Quoi qu’il en soit, vous pouvez tester cette recette avec l’un ou l’autre des fromages, les quantités restent les mêmes.
Tentant non ?

Ingrédients

pour la pâte :

• 200 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 130 g de beurre
• 1 œuf

Pour la garniture :

• 500 g de Brocciù (ou à défaut de la ricotta fraîche)
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• le zeste d’un citron (ou à défaut de l’extrait de citron)

Préparation

Préparation de la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

• Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
• Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
• Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Quand votre pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir puis l’étaler au rouleau et la foncer dans des petits moules à tarte.

Préparation de la crème au Brocciù :

• Dans un saladier, mélanger vigoureusement le Brocciù avec les jaunes d’œufs et le sucre.
• Prélever le zeste d’un citron non traité et l’ajouter au mélange précédent.
• Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange de Brocciù.

Montage des tartelettes :

• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
• Piquer le fond de pâte des tartelettes avec une fourchette.
• Répartir la crème de Brocciù dans les tartelettes.
• Enfourner pendant 30 minutes environ (temps à adapter en fonction de votre four).
• Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Remarques :

• Comme je le disais dans l’introduction, vous pouvez réaliser cette recette avec du Brocciù ou de la ricotta. Le brocciù aura un goût plus relevé (brebis) que la ricotta (vache) (sauf si vous prenez de la ricotta de Brebis, mais c’est très difficile à trouver en France).
• En été, vous aurez plus de facilité à trouver de la ricotta que du Brocciù (la meilleure période de dégustation du brocciù frais s’étend de décembre à avril et elle dépasse rarement le mois de Juin).