Carrés sablés à l’abricot

L’été touche à sa fin, j’ai emprisonné les derniers abricots dans des pots de confitures pour qu’ils viennent ensoleiller notre hiver et j’ai utilisé les derniers grammes pour réaliser ces carrés sablés. Ce qui les rend particulièrement gourmands, c’est la petite couche de croustillant ‘façon crumble’ qui recouvre la confiture d’abricot.
Très semblable à une tarte dans sa préparation, mais je trouve que le fait de détailler en petits carrés permet de s’offrir une p’tite pause gourmande à n’importe quel moment de la journée : pourquoi pas un petit carré à dix heures pour couper la faim et patienter jusqu’au déjeuner ? ou bien en fin de repas pour accompagner une tasse de café ? à la pause thé de 16h ? Les occasions ne manqueront pas de déguster ces mini pâtisseries 🙂

Ingrédients

  • 250 g de farine T55
  • 130 g de beurre froid
  • 85 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 300 g de confiture d’abricot

Préparation

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid)

  • Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
  • Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
  • Quand votre pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir et étaler les deux tiers de la pâte au rouleau puis la foncer dans un cadre rectangulaire (28 x 20 cm)
  • Répartir la confiture d’abricot sur le fond de pâte.
  • Prendre la pâte restante et l’émietter du bout de doigts sur toute la surface.
  • Enfourner pour environ 30 minutes.
  • A l’aide d’un couteau, détailler des petits carrés dès la sortie du four puis laisser refroidir complètement.

Remarque :

Ces gourmandises se conservent sans souci plusieurs jours dans une boîte hermétique

2 réflexions sur “Carrés sablés à l’abricot

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