Tarte aux fraises sur biscuit madeleine et ganache montée à la vanille

J’ai souvent l’habitude d’utiliser une base de génoise ou de dacquoise pour mes entremets et autres gâteaux garnis, alors j’avais envie de changer un peu et de tenter cette fois le fameux ‘biscuit Madeleine’ (ou gâteau Madeleine). Il est d’une rapidité d’exécution incroyable, ce biscuit sera votre meilleur allié si vous devez improviser un dessert rapidos. Et, je dois bien l’avouer, j’ai complètement craqué pour ce biscuit/gâteau ! Son moelleux et son bon goût de beurre nous ramène immédiatement à la saveur des petits gâteaux à bosses qui ont fait dérailler Proust. On rajoute à cela une ganache montée à la vanille et au chocolat blanc, le tout surplombé de délicieuses fraises goûteuses et odorantes et on tombe aussitôt dans le monde de la douceur. Bienvenue en enfance !

Un câlin qu’il serait, ma foi, bien dommage de se refuser, vous ne trouvez pas ?

Ingrédients

pour le biscuit madeleine

  • 100 g de sucre
  • 110 g d’œuf (~2 œufs)
  • 100 g de farine T55
  • 2 g de levure chimique
  • 100 g de beurre fondu
  • facultatif : 1 gousse de vanille ou le zeste d’un citron non traité.

Pour la ganache montée à la vanille

  • 100 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
  • 70 g + 140 g de crème liquide à 30% de MG
  • 1 gousse de vanille

Pour la garniture :

  • Une barquette de 250 g de fraises

Préparation

Préparer la ganache montée à la vanille (la veille ou au moins 4h avant)

  • Verser le chocolat dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous battez la chantilly avec un batteur électrique)
  • Verser 70 g de crème liquide dans une petite casserole.
  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les grains avec la pointe d’un couteau et les ajouter à la crème avec la gousse.
  • Faire chauffer la crème liquide et la vanille et stopper à l’ébullition.
  • Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et remuer vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une belle émulsion.
  • Placer le bol au réfrigérateur toute une nuit (ou au moins 4h).

Préparer le biscuit madeleine:

  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) et laisser le refroidir complètement.
  • Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.
  • Tamiser la farine et la levure ensemble.
  • Au robot (ou batteur électrique), battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine et la levure tamisée en pluie tout en continuant de battre.
  • Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi (et si vous le souhaitez le zeste d’un citron ou de la vanille).
  • Étaler de manière uniforme l’appareil dans un moule de 22 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
  • Enfourner pendant environ 15 min jusqu’à obtenir une coloration dorée puis démouler et laisser refroidir le biscuit sur une grille.
  • Parer le gâteau (= couper la croûte tout autour).

Montage du gâteau :

  • Sortir le bol contenant la ganache du réfrigérateur et ajouter 130 g de crème liquide bien froide.
  • Battre l’ensemble au fouet, vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une ganache ferme.
  • Placer la ganache montée dans une poche munie d’une douille à petits fours ou douille cannelée.
  • Pocher la ganache sur toute la surface du gâteau.
  • Laver et équeuter les fraises puis les couper et les dresser sur le gâteau.
Publicité

6 réflexions sur “Tarte aux fraises sur biscuit madeleine et ganache montée à la vanille

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s