Pavlova au coulis de framboise et grenade

Blanche comme la neige, rouge comme le sang … on pourrait croire qu’il s’agit de Blanche Neige mais il n’en est rien.
Aujourd’hui, la star du jour porte le doux nom d’une ballerine russe. J’ai nommé la Pavlova.

Toute légère, croustillante et fruitée, avec ses belles couleurs qui évoquent Noël, elle peut parfaitement remplacer une bûche sur une table de réveillon ou de repas festif. Le plus souvent, la Pavlova est associée à des fruits rouges car leur acidité vient contrebalancer le côté sucré de la meringue, ce qui offre un bel équilibre gustatif. J’ai ajouté quelques graines de grenade qui viennent gentiment éclater en bouche et offrent un peu de fraîcheur. On peut ajouter aussi une crème fouettée ou un fromage frais pour apporter encore un peu plus de gourmandise et de jeu de texture. Les amateurs de croustifondant seront ravis.

Ingrédients

(pour 6 Pavlovas individuelles)
  • 3 blancs d’œufs 
  • 110 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 15 g de Maïzena
  • 2 c à soupe de jus de citron

Pour le coulis de framboises : 

  • 250 g de framboises (fraîches c’est mieux mais ça marche aussi avec des framboises surgelées)
  • 110 g de sucre
  • 10 g d’eau

+ 1 grenade 

Préparation 

  • Préchauffer le four à 120° chaleur tournante.
  • Verser les blancs d’œufs et le jus de citron dans le bol du robot et les monter en neige. Quand ils commencent à être bien montés, ajouter le sucre en poudre petit à petit pour les serrer. Quand ils sont fermes et brillants, ajouter la Maïzena. Battre à nouveau pour l’amalgamer.
  • Arrêter de battre et incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une spatule en soulevant la masse. 
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Dresser les 6 Pavlovas à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse. 
  • Enfourner à 120°C pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 90°C et laisser cuire pendant environ 1h (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des meringues et de votre four).
  • Au terme de la cuisson, éteindre le four et laisser les Pavlovas refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.

Pendant la cuisson des Pavlova, préparer le coulis de framboises :

  • Verser l’eau dans une casserole à fond épais et ajouter le sucre. Porter le tout à ébullition et cuire jusqu’à 110°C.
  • Verser le sirop obtenu sur les framboises et mixer au robot.
  • Filtrer le coulis en le passant au chinois (ou dans une passoire fine) pour enlever toutes les petites graines qui ne sont pas très agréables à la dégustation.
  • Servir les Pavlovas avec le coulis de framboise et quelques graines de grenade.

Remarque :

Pour plus de gourmandise, vous pouvez réaliser une crème fouettée et l’ajouter sur la Pavlova avant de déposer le coulis et les grenades. Autre possibilité, ajouter du yaourt à la grecque, du Skyr ou un fromage frais fouetté avec du mascarpone, dont le goût aigre équilibre le sucre de la meringue.

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