Il y a des saveurs qui sont vraiment faites pour s’entendre. A la simple énonciation des mots « poires », « chocolat », « amandes », « noisettes » on sait qu’on va passer un bon moment.
Je vous propose une nouvelle recette de tarte généreuse et réconfortante comme on les aime.
Ce que j’apprécie vraiment dans ce genre de desserts, c’est le mélange de textures : une pâte bien croustillante, une crème d’amande moelleuse et des poires fondantes. Sans oublier les pistoles de chocolat et les noisettes concassées … c’est LA touche de gourmandise en plus qui vient parfaire le tout !
Un vrai délice qui embaumera toute la cuisine de son odeur alléchante !

Ingrédients (pour un moule rectangulaire de 35 x 11 cm)

Pour la pâte : 

• 170 g de farine T55
• 90 g de beurre froid
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture :

• 1 ou 2 poires mûres
• 40 g d’amandes en poudre
• 40 g de sucre
• 35 g de beurre mou
• 1 œuf
• quelques pistoles de chocolat (au lait et noir)
• quelques noisettes émondées

Préparation :

Préparation de la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

• Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
• Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
• Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Quand votre pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir puis l’étaler au rouleau et la foncer dans un moule à tarte préalablement beurré.

Préparation de la crème d’amande :

• battre au fouet le sucre avec l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre mou en continuant de battre.
• Verser la poudre d’amande puis battre à nouveau. Réserver.

Montage de la tarte :

• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte puis déposer des lamelles de poires par-dessus.
• Répartir quelques pistoles de chocolat et noisettes concassées sur le dessus de le tarte
• Enfourner pendant 20 à 25 minutes environ (en fonction de votre four).
• La tarte peut être dégustée tiède ou froide.