Gâteau (d’anniversaire) chocolat & framboise

Ah les anniversaires !!! ce sont des occasions formidables pour s’autoriser quelques douceurs supplémentaires.  Et ce jour-là, ce qu’on attend d’un gâteau d’anniversaire, c’est qu’il soit gourmand, oui très gourmand ! avec plein de chocolat !!!! et si une petite note acidulée au bon goût de framboise vient parfaire ce beau tableau, alors là c’est ….  vraiment un jour EXTRAORDINAIRE !! 🙂

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ingrédients

pour le biscuit au chocolat

  • 6 oeufs
  • 160g de pâte d’amande
  • 60g de sucre glace
  • 50g de beurre
  • 60g de sucre semoule
  • 50g de farine type
  • 50g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

Pour la garniture aux framboises :

  • 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 20 cl de coulis de framboises

Pour le glaçage au chocolat :

100g de chocolat noir
12,5 cl de crème liquide entière
30 g de beurre mou

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Préparation

  • Préchauffer le four à 160° chaleur tournante
  • Faire fondre les 50g de beurre pendant quelques secondes au micro-onde, puis mettre de côté (le beurre doit refroidir).
  • Tamiser ensemble les 50g de farine et les 50g de cacao, et mettre de côté.
  • Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs seulement.
  • Dans un mixer, mélanger la pâte d’amande et les 60g de sucre glace
  • Ajouter ensuite les 5 jaunes un à un, puis le dernier oeuf entier. Mixez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.DSC08731-V2
  • Versez ensuite cette crème d’amande dans un saladier.
  • Montez les 5 blancs en neige, quand ils commencent à être fermes, ajouter les 60g de sucre semoule en trois fois, pour bien serrer les blancs
  • Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse 1/3 des blancs dans le mélange à base d’amande
  • Incorporer ensuite la farine tamisée avec le cacao, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
  • Puis ajouter le reste des blancs en neige et en dernier, le beurre fondu refroidi.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Sur une plaque de cuisson, déposer un papier cuisson et placer dessus un cadre rectangulaire (j’utilise un cadre amovible, réglable). Recouvrer les côtés du cadre avec de l’aluminium pour éviter les fuites. Si vous n’avez pas de cadre ou de cercle à gâteau, vous pouvez utiliser un moule à charnière ou un moule à gâteau (mais avec des bords hauts). Je ne beurre pas mon cadre car ce biscuit se décolle assez facilement.  DSC08736-V2
  • Verser la pâte à l’intérieur du cadre et enfourner pendant 35mn. Surveillez bien la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir parfaitement sèche quand le biscuit sera cuit.
  • Ôter délicatement le papier alu dans un premier temps et laisser refroidir quelques minutes le biscuit, puis le déposer sur une grille à pâtisserie et enlever délicatement le cadre.
  • Laisser refroidir complétement le biscuit.

Pendant ce temps, préparer la garniture aux framboises :

  • mettre les framboises et le coulis de framboises dans un blender (ou un mixer) et mixer le tout quelques secondes (jusqu’à obtenir une purée épaisse).
  • Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur en utilisant un couteau à pain.

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  • Garnir l’intérieur du biscuit avec la garniture à la framboise et refermer avec le dessus du biscuit.

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Préparer le glaçage au chocolat :

  • Dans un grand bol, couper le chocolat en morceaux.
  • Mettre la crème à chauffer dans une casserole, et porter à ébullition.
  • La verser en deux fois sur le chocolat, en émulsionnant bien à la maryse à chaque fois. Ajouter ensuite le beurre mou et mélanger à nouveau.
    A ce stade là votre glaçage sera à environ 40°.
    Attendre que le glaçage atteigne 30° avant de l’utiliser (sinon il sera trop liquide et difficile à travailler).
  • Déposer ensuite le gâteau sur une grille, elle-même déposée au-dessus d’un récipient (pour récupérer le glaçage en trop).
  • Verser le glaçage dessus et lisser à l’aide d’une spatule (vous n’aurez pas de mal à faire mieux que moi pour le glaçage, je n’arrive jamais à l’étaler parfaitement !)
  • Placer votre gâteau au frais jusqu’au moment de déguster.

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Joyeux anniversaire et bonne dégustation !!

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