Spaghetti alla puttanesca

Les spaghetti alla puttanesca, en voilà un bien vilain nom pour un si joli plat. Pour ceux qui ne pratiquent pas l’italien, « alla puttanesca » signifie « à la manière des putains » (oups le vilain gros mot !). Comme je suis curieuse, j’ai cherché à comprendre pourquoi ce plat avait été nommé ainsi et il semblerait que cette recette fasse référence aux prostituées qui, dans les années … Continuer de lire Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti aux tomates fraîches, basilic & pecorino

Quand les tomates se font belles, rouges et gorgées de soleil, elles sont alors parfaites pour réaliser une sauce parfumée qui viendra napper des spaghetti. C’est une de mes recettes de pâtes préférées l’été car elle est simple et qu’il suffit de peu de choses pour venir sublimer la tomate : un peu d’ail, du pecorino et du basilic. La réussite de cette recette passe … Continuer de lire Spaghetti aux tomates fraîches, basilic & pecorino

Spaghetti with sardines (receipe in English)

Spaghetti con le sarde is a delicious recipe of Sicilian origin, a « primo piatto » tasty that brings together very often used ingredients in Sicilian recipes: fresh sardines, pine nuts and raisins. There are several variations of this recipe, one would add tomato pulp with the ingredients. Some versions also offer a passage in the oven for a few minutes to finish cooking the … Continuer de lire Spaghetti with sardines (receipe in English)

Spaghetti plats à la bottarga

Impossible de garder pour moi cette merveilleuse recette à base de Bottarga découverte cet été en Sardaigne. La Bottarga  (ou Poutargue en français) est une poche d’oeufs de mullet qui sont nettoyés, salés, pressés puis séchés. La poche d’oeufs est ensuite recouverte d’une fine pellicule de cire qui sert à stopper la maturation des oeufs et à conserver et protéger la bottarga contre tout contact extérieur. La poche séchée se présente sous cette forme : On … Continuer de lire Spaghetti plats à la bottarga

Trofie al limone (pâtes à la crème & au citron)

Un mariage subtil alliant la douceur de la crème et l’acidité du citron. Voilà une sauce très fraîche et ultra rapide à préparer. Cette recette demande peu d’ingrédients et seulement quelques minutes de préparation, idéale pour un repas en semaine, vite fait bien fait ! En principe, on recommande des tagliolini avec cette sauce mais les pâtes courtes sans rayure (car elles « pompent » plus de jus) feront … Continuer de lire Trofie al limone (pâtes à la crème & au citron)

Pasta alla gricia

Si un jour vous allez à Rome, ne partez pas sans avoir dégusté un plat de pasta alla gricia et pour cela je vous recommande deux adresses. Il faut aller soit à l’Osteria da fortunata à deux pas du campo dei Fiori, soit chez Silvio all’ Osteria della Suburra dans le quartier populaire romain (je vous donne les adresses plus bas). C’est chez ce dernier que nous avons connu, il y a quelques années, ce plat emblématique de la cuisine romaine. D’une simplicité extraordinaire, il n’en est pas moins un régal pour les papilles.

La pasta alla gricia est un plat de pâtes réalisé à base de guanciale (joue de porc, un peu l’équivalent des lardons en France mais en plus gras et plus goûteux), de vin blanc, de poivre noir et de Pecorino romano. C’est la version « blanche » (c’est à dire sans tomate) de la sauce all’Amatriciana.

Ce plat nous a tellement enchantés la première fois que nous l’avons goûté, qu’il m’était alors impossible de rentrer en France sans repartir avec la recette. Et c’est ainsi que je me suis retrouvée dans les cuisines de Silvio (ça aide de savoir négocier en italien !) où ce dernier m’a livré sa recette et quelques astuces pour la réaliser. Depuis, nous voyageons à Rome aussi souvent qu’on le souhaite ! 🙂

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Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 200 g de spaghetti
  • 175 g de guanciale ou pancetta.
  • 50 g de Pecorino romano râpé
  • poivre noir
  • 15 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • 2 litres d’eau et 20 g de gros sel pour la cuisson des pâtes

Préparation

  • Couper le guanciale (ou la pancetta) en lamelles.
  • Mettre les spaghetti à cuire dans une eau bouillante et salée (voir remarques plus bas).
  • Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de pancetta dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Quand les morceaux de guanciale sont légèrement dorés, verser le vin blanc et laisser mijoter le tout à feu doux.
  • Sortir les spaghetti de la casserole 2 min avant la fin de la cuisson. Pour les égoutter, il faut utiliser une cuillère spéciale pâtes (ne pas les égoutter à la passoire) et les déposer directement dans la poêle avec le guanciale.
  • Ajouter une petite louche d’eau de cuisson et laisser cuire à feu très doux pendant environ 1 minute en remuant continuellement et très rapidement afin de libérer le gluten contenu dans les pâtes (c’est ce qui va permettre de lier la sauce). Si les pâtes « boivent » trop, ajouter encore un peu d’eau de cuisson, et cela jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente (c’est à dire légèrement craquante sous la dent).
  • Hors du feu, ajouter le pecorino râpé et remuer rapidement pour le faire fondre. Poivrer généreusement.
  •  Servir aussitôt ! (ce plat n’attend pas !)

Buon appetito !

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Remarques :

  • Je vous rappelle la règle de base pour la cuisson des pâtes : 1/10/100 = 1 l d’eau, 10 g de gros sel pour 100 g de pâtes.
  • Le Guanciale est de la joue de porc, c’est un morceau assez gras (mais de qualité supérieure !) il est frotté avec des épices et des aromates avant d’être mis à sécher pendant plusieurs semaines, et c’est vraiment grâce à lui que la Carbonara a ce goût si caractéristique.  Il est vrai que ce n’est pas facile d’en trouver en France, le seul moyen de s’en procurer c’est d’aller dans une épicerie fine italienne ou chez un boucher italien, et parfois ils n’en ont pas ! Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer par de la pancetta, de la poitrine fumé ou encore des lardons. Pour les Grenoblois, j’ai trouvé du guanciale à l’épicerie fine Italia Uno, Espace Comboire – 11 Rue des Montagnes de Lans, 38130 Échirolles.
  • Pour ceux qui veulent tester la Gricia directement à Roma je vous recommande donc les deux adresses suivantes :

– L’osteria da Fortunata – 11 Via del Pellegrino, 00186 Rome (à deux pas du Campo de fiori). Des pâtes faites à la main par « la Mamma » devant les clients. Il nonno (grand-père) aide toujours en cuisine et il a 83 ans !! autant vous dire qu’ils s’y connaissent en matière de pâtes !

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Chez Silvio à l’Osteria della Subura – Via Urbana, 67/69, Rome. A seulement 10 min à pied du Colisée. Si vous êtes en métro, c’est la station ‘Cavour’ (metro B).

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Spaghetti alla Carbonara (la VRAIE recette italienne)

Je me devais de rétablir la vérité sur la recette de la Carbonara (mes aïeux comptent sur moi !). Je vais donc vous livrer la VRAIE recette de la Carbonara comme on la mange en Italie. Alors, ne soyez pas surpris par la liste des ingrédients mentionnés dans la recette. Non, il n’y a pas d’erreur ! NON, je n’ai pas oublié la crème dans … Continuer de lire Spaghetti alla Carbonara (la VRAIE recette italienne)

Spaghetti sauce poireaux lardons

Le printemps tarde à arriver, alors profitons encore un peu du poireau et de sa saveur hivernale qui se marie à merveille avec les lardons et la crème. Une sauce plutôt rustique, préparée à la « bonne franquette« , qui sera parfaite servie avec des Spaghetti. Ingrédients (base pour 2 pers) :  200g de Spaghetti  1 poireaux émincé 100 g de lardons 15 cl de vin blanc … Continuer de lire Spaghetti sauce poireaux lardons