Tielle géante à ma façon

Il y a quelques jours, j’avais préparé des blancs d’encornets à la provençale et, comme j’ai la cuisine généreuse, j’en avais prévu un peu plus pour pouvoir faire une grande tarte. Un peu dans le même esprit qu’une Tielle mais en version familiale et avec une forme rectangulaire. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, la Tielle est une spécialité de la ville de Sète, c’est … Continuer de lire Tielle géante à ma façon

Blancs d’encornets à la provençale

Je vous propose aujourd’hui une recette à base d’encornets, un plat qui m’évoque la mer et la Provence et c’est juste parfait pour se mettre dans l’ambiance des vacances qui approchent (enfin surtout pour les enfants). Certains peuvent craindre l’aspect caoutchouc de ce type de fruits de mer (calamar, seiche ou poulpe) mais la petite astuce pour qu’ils restent tendres à la cuisson c’est de … Continuer de lire Blancs d’encornets à la provençale

Cassolette de saumon fumé

Mon esprit étant encore un peu dans l’ambiance des fêtes, la première recette de l’année 2017 sera donc à base de saumon fumé, et je m’excuse par avance pour ceux qui ne peuvent plus le voir en photo 😉 Elle pourrait cependant intéresser ceux qui cherchent à recycler les éventuels restes de saumon fumé 😉 Avant de passer au déroulé de la recette, je tiens … Continuer de lire Cassolette de saumon fumé

Terrine de saumon

Voilà une entrée ultra facile à faire, super rapide et qui fera le plus bel effet à table. Si comme moi vous êtes un(e) parfait(e) adepte des terrines de poissons, vous devriez succomber à cette délicieuse recette qui a fait sensation chez moi. En plus d’être délicieuses, les terrines de poissons ont l’avantage de se préparer à l’avance et c’est justement ce qui font d’elles des … Continuer de lire Terrine de saumon

Salade de pommes de terre au hareng fumé

Ayant mes origines au plus profond de la méditerranée, je suis plus habituée à cuisiner des filets de sardines que du hareng. Pourtant, j’aime beaucoup le goût de ce poisson des mers froides du Nord de l’Europe. Je le choisis souvent fumé, mais plutôt doux, afin d’avoir une saveur subtile mais pas trop prononcée. Je vous partage aujourd’hui ma recette fétiche, qui nous régale toujours depuis des années, dans … Continuer de lire Salade de pommes de terre au hareng fumé

Petites terrines de thon aux graines de fenouil

C’est au cours d’une discussion avec une collègue il y a quelques temps que l’envie de faire cette terrine est née. Ma collègue me disait qu’elle n’avait pas eu le temps de remplir son frigo et qu’il lui fallait trouver une recette qui se réalise avec peu de choses. Je lui ai donc suggéré d’aller fouiner au fond de ses placards pour dénicher une boîte de thon. Je n’y … Continuer de lire Petites terrines de thon aux graines de fenouil

Rillettes de thon, ricotta & tomates séchées

Je ne suis vraiment pas fan des boîtes de conserve. A vrai dire, je n’en achète jamais, à l’exception des boîtes de thon, de maquereaux ou de sardines. Bizarrement, elles je les tolère et j’aime bien en avoir dans mes placards pour les jours de famine (c’est à dire quand mon frigo est vide). La « cuisine du placard » cela dépanne toujours. Alors oui, ce n’est peut-être pas la plus … Continuer de lire Rillettes de thon, ricotta & tomates séchées

Mousse d’avocat aux crevettes

Pour changer un peu de l’avocat/crevette/mayo, voici une recette toute simple et très rapide à réaliser si on utilise un siphon. Le siphon est vraiment magique pour ce genre de préparations, il permet d’obtenir des mousses très aériennes. Il suffit de mixer les ingrédients, d’ajouter de la crème entière et de filtrer le tout et hop le tour est joué ! J’ai ajouté du curry car je trouve … Continuer de lire Mousse d’avocat aux crevettes

Moules à la crème & au curcuma

J’aime utiliser le curcuma en cuisine. C’est une épice généreuse, fraîche et colorée qui rend festif n’importe quel plat. Il rappelle la couleur du Safran et c’est certainement pour cette raison qu’on le surnomme le « safran des indes ». Une pointe de curcuma apporte aux plats une douce amertume et un léger goût piquant et poivré. Je l’utilise très souvent avec les poissons et crustacés, ou encore avec de la volaille. La recette … Continuer de lire Moules à la crème & au curcuma

Spaghetti plats à la bottarga

Impossible de garder pour moi cette merveilleuse recette à base de Bottarga découverte cet été en Sardaigne. La Bottarga  (ou Poutargue en français) est une poche d’oeufs de mullet qui sont nettoyés, salés, pressés puis séchés. La poche d’oeufs est ensuite recouverte d’une fine pellicule de cire qui sert à stopper la maturation des oeufs et à conserver et protéger la bottarga contre tout contact extérieur. La poche séchée se présente sous cette forme : On … Continuer de lire Spaghetti plats à la bottarga