Sarde in soar (Sardines aigre-douces aux oignons et raisins)

On les voit d’abord sur les étals du marché du Rialto, puis on les croise à nouveau sur les cartes de menu de la plupart des restaurants vénitiens. Qui sont-elles ? les sardines bien sûr ! La recette que je vous présente aujourd’hui est le plat de poisson le plus symbolique de la ville de Venise. Les sardines sont dorées dans une poêle avant d’être … Continuer de lire Sarde in soar (Sardines aigre-douces aux oignons et raisins)

Fumet de crevettes (recette anti-gaspillage)

Je déteste le gaspillage, je recycle au maximum tout ce que je peux et en cuisine les opportunités de recycler sont nombreuses. Réutiliser les restes d’un plat pour en créer un nouveau est déjà une forme de recyclage. En voici une autre que je vous propose aujourd’hui : ne pas jeter les déchets alimentaires. Dans cette recette, il s’agira de réutiliser les carapaces et têtes … Continuer de lire Fumet de crevettes (recette anti-gaspillage)

Hachis parmentier de la mer

Comme je vous l’avais dit dans cet article, j’ai retrouvé dans mes placards un bocal de salicorne. J’en avais utilisé une partie dans ce risotto et pour rester dans l’esprit « vide placard », j’ai pensé qu’associer la salicorne à quelques boîtes de thon pourrait nous sauver un repas. J’aime bien de temps en temps cette cuisine sans chichi, qui dépanne  en l’absence de produits frais. Au retour … Continuer de lire Hachis parmentier de la mer

Sardines farcies à la sicilienne

Ma grand-mère avait un don pour créer des plats savoureux avec pas grand chose. Ses sardines farcies en sont l’illustration. Etant un poisson aux saveurs déjà bien prononcées, il ne faut finalement pas grand chose aux sardines pour être sublimées. La farce que préparait ma grand-mère pour les garnir était toute simple mais toujours bien parfumée, avec de la menthe bien sûr (c’est notre petite … Continuer de lire Sardines farcies à la sicilienne

Tielle géante à ma façon

Il y a quelques jours, j’avais préparé des blancs d’encornets à la provençale et, comme j’ai la cuisine généreuse, j’en avais prévu un peu plus pour pouvoir faire une grande tarte. Un peu dans le même esprit qu’une Tielle mais en version familiale et avec une forme rectangulaire. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, la Tielle est une spécialité de la ville de Sète, c’est … Continuer de lire Tielle géante à ma façon

Blancs d’encornets à la provençale

Je vous propose aujourd’hui une recette à base d’encornets, un plat qui m’évoque la mer et la Provence et c’est juste parfait pour se mettre dans l’ambiance des vacances qui approchent (enfin surtout pour les enfants). Certains peuvent craindre l’aspect caoutchouc de ce type de fruits de mer (calamar, seiche ou poulpe) mais la petite astuce pour qu’ils restent tendres à la cuisson c’est de … Continuer de lire Blancs d’encornets à la provençale

Cassolette de saumon fumé

Mon esprit étant encore un peu dans l’ambiance des fêtes, la première recette de l’année 2017 sera donc à base de saumon fumé, et je m’excuse par avance pour ceux qui ne peuvent plus le voir en photo 😉 Elle pourrait cependant intéresser ceux qui cherchent à recycler les éventuels restes de saumon fumé 😉 Avant de passer au déroulé de la recette, je tiens … Continuer de lire Cassolette de saumon fumé

Terrine de saumon

Voilà une entrée ultra facile à faire, super rapide et qui fera le plus bel effet à table. Si comme moi vous êtes un(e) parfait(e) adepte des terrines de poissons, vous devriez succomber à cette délicieuse recette qui a fait sensation chez moi. En plus d’être délicieuses, les terrines de poissons ont l’avantage de se préparer à l’avance et c’est justement ce qui font d’elles des … Continuer de lire Terrine de saumon

Salade de pommes de terre au hareng fumé

Ayant mes origines au plus profond de la méditerranée, je suis plus habituée à cuisiner des filets de sardines que du hareng. Pourtant, j’aime beaucoup le goût de ce poisson des mers froides du Nord de l’Europe. Je le choisis souvent fumé, mais plutôt doux, afin d’avoir une saveur subtile mais pas trop prononcée. Je vous partage aujourd’hui ma recette fétiche, qui nous régale toujours depuis des années, dans … Continuer de lire Salade de pommes de terre au hareng fumé

Petites terrines de thon aux graines de fenouil

C’est au cours d’une discussion avec une collègue il y a quelques temps que l’envie de faire cette terrine est née. Ma collègue me disait qu’elle n’avait pas eu le temps de remplir son frigo et qu’il lui fallait trouver une recette qui se réalise avec peu de choses. Je lui ai donc suggéré d’aller fouiner au fond de ses placards pour dénicher une boîte de thon. Je n’y … Continuer de lire Petites terrines de thon aux graines de fenouil