Catégorie : Poissons, crustacés, coquilles

Poissons, crustacés, coquilles

Anneaux d’encornets aux carottes, orange & épices

En règle générale, j’ai plutôt tendance à cuisiner les encornets farcis en sauce tomate ou encore à la provençale, voire même dans une tielle. Aujourd’hui, j’ai voulu tester une version un peu plus exotique, en accord sucré-salé. Pour cette recette j’ai associé les anneaux d’encornets à de l’orange, de la carotte et des épices, et c’était vraiment délicieux !  Pour les épices, vous pouvez choisir … Continuer de lire Anneaux d’encornets aux carottes, orange & épices

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Cuisine du monde, Pâtes & riz, Poissons, crustacés, coquilles

Les Sushis

Je vous emmène faire un petit tour au Japon aujourd’hui avec cet emblème de la cuisine japonaise : les sushis ! C’est la première fois que je me lance dans la confection de ces petits rouleaux de riz, en règle générale, quand je façonne du riz cela prend plutôt la forme d’arancini ! J’ai plusieurs fans de sushis à la maison et même s’ils n’étaient pas parfaits … Continuer de lire Les Sushis

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Poissons, crustacés, coquilles

Encornets farcis

Voilà un plat dont je raffole : les encornets farcis ! ma mère en a fait sa grande spécialité. Je n’en avais jusqu’alors jamais préparé moi-même, j’avais pris l’habitude de me régaler avec ceux qu’elle nous préparait à diverses occasions, puis je me suis dit qu’il fallait quand même que je me lance et que je teste sa recette pour pouvoir la partager avec vous. … Continuer de lire Encornets farcis

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Légumes & gratins, Poissons, crustacés, coquilles

Brandade de hareng parmentière

Quand on dit ‘brandade’ on pense tout de suite au plat à base de morue. Aujourd’hui, je vais vous épargner le dessalage de la morue en vous proposant une petite variante plus rapide mais toujours dans le même esprit. Pour cela, j’ai utilisé des filets de harengs fumés, comme tout poisson, il se marie à merveille avec les pommes de terre. Un plat simple, familial … Continuer de lire Brandade de hareng parmentière

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Entrées, Italie, Poissons, crustacés, coquilles

Sarde in soar (Sardines aigre-douces aux oignons et raisins)

On les voit d’abord sur les étals du marché du Rialto, puis on les croise à nouveau sur les cartes de menu de la plupart des restaurants vénitiens. Qui sont-elles ? les sardines bien sûr ! La recette que je vous présente aujourd’hui est le plat de poisson le plus symbolique de la ville de Venise. Les sardines sont dorées dans une poêle avant d’être … Continuer de lire Sarde in soar (Sardines aigre-douces aux oignons et raisins)

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Poissons, crustacés, coquilles, Sauces & condiments, Techniques

Fumet de crevettes (recette anti-gaspillage)

Je déteste le gaspillage, je recycle au maximum tout ce que je peux et en cuisine les opportunités de recycler sont nombreuses. Réutiliser les restes d’un plat pour en créer un nouveau est déjà une forme de recyclage. En voici une autre que je vous propose aujourd’hui : ne pas jeter les déchets alimentaires. Dans cette recette, il s’agira de réutiliser les carapaces et têtes … Continuer de lire Fumet de crevettes (recette anti-gaspillage)

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Légumes & gratins, Poissons, crustacés, coquilles

Hachis parmentier de la mer

Comme je vous l’avais dit dans cet article, j’ai retrouvé dans mes placards un bocal de salicorne. J’en avais utilisé une partie dans ce risotto et pour rester dans l’esprit « vide placard », j’ai pensé qu’associer la salicorne à quelques boîtes de thon pourrait nous sauver un repas. J’aime bien de temps en temps cette cuisine sans chichi, qui dépanne  en l’absence de produits frais. Au retour … Continuer de lire Hachis parmentier de la mer

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Italie, Poissons, crustacés, coquilles

Sardines farcies à la sicilienne

Ma grand-mère avait un don pour créer des plats savoureux avec pas grand chose. Ses sardines farcies en sont l’illustration. Etant un poisson aux saveurs déjà bien prononcées, il ne faut finalement pas grand chose aux sardines pour être sublimées. La farce que préparait ma grand-mère pour les garnir était toute simple mais toujours bien parfumée, avec de la menthe bien sûr (c’est notre petite … Continuer de lire Sardines farcies à la sicilienne

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Entrées, Poissons, crustacés, coquilles

Tielle géante à ma façon

Il y a quelques jours, j’avais préparé des blancs d’encornets à la provençale et, comme j’ai la cuisine généreuse, j’en avais prévu un peu plus pour pouvoir faire une grande tarte. Un peu dans le même esprit qu’une Tielle mais en version familiale et avec une forme rectangulaire. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, la Tielle est une spécialité de la ville de Sète, c’est … Continuer de lire Tielle géante à ma façon

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Poissons, crustacés, coquilles

Blancs d’encornets à la provençale

Je vous propose aujourd’hui une recette à base d’encornets, un plat qui m’évoque la mer et la Provence et c’est juste parfait pour se mettre dans l’ambiance des vacances qui approchent (enfin surtout pour les enfants). Certains peuvent craindre l’aspect caoutchouc de ce type de fruits de mer (calamar, seiche ou poulpe) mais la petite astuce pour qu’ils restent tendres à la cuisson c’est de … Continuer de lire Blancs d’encornets à la provençale

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