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Italie, Pizzas, chaussons, tartines ..., Tartes salées, quiches & cakes

Erbazzone épinards, oseille et saucisse italienne

Il parait que les variants sont très tendance en ce moment … alors une fois n’est pas coutume, je vous propose une nouvelle garniture pour l’erbazzone. Celle-ci n’est pas dangereuse pour la santé et aura pour seul effet secondaire de stimuler vos papilles. Je vous alerte toutefois sur les bénéfices de l’erbazzone, qui sont à peu près équivalents au risque d’addiction qu’il procure. Vous êtes … Continuer de lire Erbazzone épinards, oseille et saucisse italienne

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Apéritif, Entrées, Tartes salées, quiches & cakes

Quiche à l’ail des ours et aux tomates cerises

On est en pleine saison de l’ail des ours et quand on se promène en forêt et qu’on commence à sentir l’aïoli, c’est très bon signe ! Tous les ans, j’adore aller cueillir quelques bouquets dans les sous-bois aux alentours de chez moi. Il est tellement odorant qu’on le sent à plusieurs centaines de mètres avant de l’apercevoir. Généralement, lorsqu’on trouve un coin à ail … Continuer de lire Quiche à l’ail des ours et aux tomates cerises

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Entrées

Velouté de courgettes express à la crème de parmesan

Ce sont sans doute les dernières courgettes de l’année que l’on voit en ce moment sur les étals. Pour leur rendre un ultime hommage en ce début d’automne, j’ai préparé un velouté, doux et réconfortant. C’est un des préférés des enfants. Ils adorent surtout la crème de parmesan qui le recouvre, c’est tellement gourmand ! c’est le petit plus qui peut vous faire aimer la … Continuer de lire Velouté de courgettes express à la crème de parmesan

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Entrées, Légumes & gratins

Velouté de courge, crème de parmesan et graines de courges caramélisées

J’ai toujours aimé les soupes mais la saison froide me les fait apprécier davantage. Un velouté bien chaud c’est aussi réconfortant qu’un bon feu de cheminée après une sortie de ski. La courge se prête à merveille à ce genre de préparation. Il lui faut trois fois rien pour la sublimer et obtenir une soupe délicieuse. Personnellement, je l’aime très peu assaisonnée. Elle est déjà tellement savoureuse que … Continuer de lire Velouté de courge, crème de parmesan et graines de courges caramélisées

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Entrées, huilerie richard

Salade de melon à l’italienne

J’avoue ne pas trop avoir envie de plats chauds en ce moment avec ces températures caniculaires. Une bonne salade de melon garnie avec du speck, des tomates (fraîches et confites), de la roquette, des copeaux de parmesan et quelques noisettes suffisent à mon bonheur. Des ingrédients qui m’évoquent les saveurs d’Italie, l’été et les vacances au soleil. Cette recette est on ne peut plus simple, aucune … Continuer de lire Salade de melon à l’italienne

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Apéritif, Entrées, Italie

Galettes de polenta aux tomates séchées

Du soleil dans l’assiette, voilà de quoi j’ai envie en ce moment ! du jaune, du rouge, du coloré, du savoureux, du méditerranéen. Alors, j’ai fait rentrer la polenta dans ma cuisine et je lui ai ajouté l’ingrédient emblématique du pays de Dante : la tomate. Comme les tomates fraîches ne sont pas encore au top de leur maturité (ou en tout cas pas assez … Continuer de lire Galettes de polenta aux tomates séchées

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Italie, Pâtes & riz

Risotto à la courge & aux noisettes

Aujourd’hui, je vous propose un petit tour en Italie du nord, pour nous réchauffer autour d’un bon risotto onctueux. Le mauvais temps de ces derniers jours m’a redonné envie de préparer des plats réconfortants et de me cajoler avec des saveurs hivernales, en attendant le retour du soleil. Le risotto à la courge est un plat très populaire dans le nord de l’Italie, notamment en Lombardie, … Continuer de lire Risotto à la courge & aux noisettes

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Italie, Viandes

Polpette (boulettes de viande) à la sicilienne

Les boulettes de viande, on en raffole ici. C’est un des plats mythiques que nous préparait ma grand-mère sicilienne et je peux vous dire que la saveur de ses polpette* était inimitable. Elle mélangeait de la viande hachée de bœuf et de porc avec de la mie de pain (pour les rendre irrésistiblement moelleuses) et surtout beaucoup beaucoup de menthe. C’est cette dernière qui donne un … Continuer de lire Polpette (boulettes de viande) à la sicilienne

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Légumes & gratins

Polenta crémeuse à la courge et au parmesan

Quand la Polenta rencontre la courge, on obtient une jolie préparation d’un beau jaune-orangé éclatant. Voilà de quoi ensoleiller votre soupière ! La polenta peut se manger sous deux formes différentes : ferme ou fondante. Personnellement, j’aime bien les deux. Je privilégie souvent la version ferme pour accompagner une viande en sauce (comme un bon bœuf bourguignon par exemple) ou encore pour réaliser des pizzette de polenta. … Continuer de lire Polenta crémeuse à la courge et au parmesan

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Viandes

Polpette aux aubergines & au bœuf

Une recette coup de cœur, que j’adore préparer et qui (encore une fois) me ramène en Sicile. Les polpette*, l’aubergine, la menthe … des saveurs tellement méditerranéennes … Même si en cuisine on peut se permettre un peu d’approximation (ce qui est bien sûr à proscrire en pâtisserie nous sommes d’accord !), j’ai quand même pris soin ici de tout peser (même le sel !) pour que … Continuer de lire Polpette aux aubergines & au bœuf

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