Polpette aux aubergines & au bœuf

Une recette coup de cœur, que j’adore préparer et qui (encore une fois) me ramène en Sicile. Les polpette*, l’aubergine, la menthe … des saveurs tellement méditerranéennes …

Même si en cuisine on peut se permettre un peu d’approximation (ce qui est bien sûr à proscrire en pâtisserie nous sommes d’accord !), j’ai quand même pris soin ici de tout peser (même le sel !) pour que cette recette soit aussi bonne chez vous que chez moi. Alors bien évidemment, quand il s’agit d’assaisonnement, je sais très bien qu’il est difficile de trouver le juste équilibre qui va plaire à tout le monde, je me fie donc à mon palais et désolée pour les personnes qui n’aiment pas la menthe 😦 c’est vrai qu’il y en a pas mal dans cette recette mais c’est vraiment ce qui lui donne tout ce charme. Toujours est-il que si vous n’aimez vraiment pas la menthe, libre à vous d’ajuster l’assaisonnement et pourquoi pas de l’adapter à vos habitudes culinaires (on peut imaginer la remplacer par du persil, du basilic ou de la coriandre, …).

Cette recette est assez « light », il n’y a aucune matière grasse (si ce n’est celle contenue naturellement dans les ingrédients) et j’ai fait cuire les polpette au four. Ces polpette sont extra moelleuses (grâce à l’aubergine) et ultra savoureuses. J’espère qu’elles vous séduiront autant que nous.

* NB : il n’y a pas de « s » à polpette car en italien le mot est déjà au pluriel 😉 1 polpetta / 2 polpette.

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Ingrédients (pour 6 personnes – environ 25 polpette de 35 g)

  • 1 grosse aubergine
  • 300 g de viande hachée de bœuf 15% MG
  • 2 (gros) oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 30 feuilles de menthe (oui j’aime la menthe ! 🙂 et c’est ce qui donne le charme à ce plat !)
  • 80 g de parmesan râpé
  • 20 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 7 g de sel
  • poivre

Préparation

  • Éplucher l’aubergine et la couper en petits cubes puis la faire cuire à la vapeur.
  • Pendant ce temps, éplucher l’oignon et l’ail et les mixer au robot.
  • Débarrasser l’ail et l’oignon mixés dans un grand saladier.
  • Quand les aubergines sont cuites, les écraser grossièrement (le but étant de ne pas avoir de gros morceaux) et les ajouter dans le saladier avec le mélange ail/oignon.
  • Ajouter ensuite la viande hachée et mélanger l’ensemble avec vos doigts (propres bien sûr ! 🙂 )
  • Ajouter l’œuf entier puis la menthe ciselée et mélanger.
  • Ajouter enfin le parmesan râpé et la chapelure. Assaisonner (sel et poivre)
  • Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.
  • Confectionner des boulettes (j’ai pesé chacune d’entre elles pour avoir des boulettes de tailles identiques, elles faisaient 35 g chacune).
  • Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les polpette soient bien dorées. Pas besoin d’huiler les polpette, la viande va rendre ce qu’il faut de gras pour qu’elles puissent dorer sans ajout de matières grasses.
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6 réflexions sur “Polpette aux aubergines & au bœuf

  1. Merci pour cette recette.
    Je l’ai réalisée avec de la viande d’agneau, du persil et du cumin à la place de la menthe.
    C’était très bon.

    J'aime

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