Petits pains au chocolat

Une de mes collègues nous a apporté des viennoiseries au bureau et, au milieu des croissants et autres classiques de la boulangerie, se cachaient de délicieux petits pains au chocolat. Rien à voir avec les pains au chocolat (ou chocolatines) qui eux sont réalisés avec de la pâte feuilletée levée. Ici, il s’agissait de vrais petits pains dans lesquels le boulanger avait glissé des barres de chocolat avant de les enfourner. J’ai complètement craqué pour ces petits pains au goût régressif, ils me rappellent les goûters d’autrefois, où un simple morceau de pain et une barre de chocolat faisaient le bonheur des enfants.

Une furieuse envie de boulange m’a alors envahie, et sitôt le week-end arrivé, j’ai eu envie de reproduire ces petits pains à la maison. Quel bonheur de les déguster tout juste sortis du four, le chocolat encore coulant … un goûter simple et sain, parfait pour un dimanche après-midi.

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Ingrédients : (pour 6 petits pains)

  • 300 g de farine (type T00)
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 30 cl d’eau tiède (approximatif, à ajuster en fonction du type de farine)
  • 12 carreaux de chocolat noir
  • 1 jaune d’oeuf ou un peu de lait pour la dorure.

Préparation :

Pour cette recette, j’utilise le robot KitchenAid.

  • Mélanger la levure avec 30 cl d’eau tiède (30° max) et laisser fermenter 10 minutes.
  • Mettre dans le bol du robot, la farine et le sel. Mélanger.
  • Lancer le robot avec le crochet pétrisseur en mode « pétrissage » vitesse 2.
  • Incorporer progressivement l’eau et laisser le robot pétrir pendant environ 10/15 minutes.

Astuce : l’eau que j’utilise est à 30° (j’utilise mon thermomètre de cuisson pour vérifier), si l’eau est trop chaude elle va tuer les levures et si elle l’est pas assez, la fermentation se fera mal. La quantité d’eau est à adapter en fonction du type de farine car certaines farines nécessitent plus d’eau que d’autres.

  • Stopper le robot et former une boule de pâte que vous allez maintenant laisser « pousser » dans le bol du robot.
  • Couvrir le bol d’un linge et laisser lever la pâte pendant 2 h.
  • Quand la pâte a doublé de volume (signe qu’elle a poussé comme il fallait), la dégazer (c’est à dire appuyer avec votre poing dessus pour chasser l’air).
  • Pétrir la pâte rapidement avec vos mains et détailler 6 boules de pâtes (les peser pour avoir 6 boules de même poids).
  • Aplatir légèrement les 6 boules puis placer deux carreaux de chocolat au centre.

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  • Refermer la pâte par-dessus le chocolat et façonner des petits pains de forme ovale.

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  • Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser pousser à nouveau pendant 1 heure.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner les petits pains avec du jaune d’œuf (ou un peu de lait).
  • Préchauffer votre four à 220° et déposer à l’intérieur un petit récipient contenant de l’eau (cela apportera de l’humidité dans votre four et permettra au pain d’avoir une belle croûte dorée).
  • Enfourner les petits pains pendant environ 15 min.
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