Petites bouchées au chocolat Dulcey, noix de coco & noisettes

J’ai fait des tartelettes au Dulcey dernièrement et il me restait un peu de ganache. J’aurais très bien pu la finir à la petite cuillère, mais je me suis dit que ce serait vraiment dommage de ne pas essayer de lui donner une seconde vie plus gourmande. Le mariage Dulcey/noisettes fonctionnant à merveille, il eut été dommage de les séparer. J’ai donc imaginé une belle noisette torréfiée, enrobée d’une ganache au délicieux goût de vanille caramélisée, le tout enrobé de noix de coco. Si c’est pas gourmand ça ! On en ferait qu’une bouchée !

C’est très simple à faire et assez rapide à façonner. Vous pouvez servir ces bouchées au moment du café, les offrir en guise de cadeaux gourmands ou encore les déguster tranquillement quand les enfants sont couchés (chuuuut ! 😉 )

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Ingrédients (pour 30 bouchees)

  • 180 g de chocolat Dulcey Valrhona
  • 180 g de crème liquide entière à 30%
  • 30 noisettes décortiquées et blanchies
  • 200 g de noix de coco râpée

Préparation

La veille :

  • Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire torréfier dans le four (déjà chaud) à 180° pendant 10/15 minutes, jusqu’à ce qu’elles brunissent. Les laisser ensuite refroidir sur un papier absorbant.
  • Préparer la ganache : faire chauffer la crème dans une petite casserole.
  • Verser le chocolat en pistoles dans un petit saladier.
  • Quand la crème est bouillante, la verser en 3 fois sur le chocolat et remuer rapidement avec une spatule pour le faire fondre et créer une émulsion.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis ajouter 125 g de noix de coco râpée (garder le reste de noix de coco pour former les boulettes) et bien mélanger.
  • Filmer et placer la ganache au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le lendemain :

  • Former des petites boules avec la ganache/coco.
  • Insérer une noisette au centre de chaque bouchée.
  • Verser 75 g de noix de coco dans une petite assiette puis rouler les boules dans la noix de coco  pour les enrober.
  • Vous pouvez disposer les bouchées dans des petites caissettes en papier ou directement dans une assiette. Elles se conservent au frais 1 ou 2 jours maximum (enfin si vous arrivez à ne pas les avoir mangées toutes avant !)
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