Réussir la cuisson des pâtes alimentaires

On pourrait croire que cuire un plat de pâtes est un jeu d’enfants mais pas forcément ! c’est tout un Art de faire cuire des pâtes alors si vous voulez devenir un artiste de la pasta, je vous suggère de lire les quelques conseils qui suivent 😉 Encore une fois, je n’ai pas la prétention de détenir tout le savoir-faire en matière de cuisson des … Continuer de lire Réussir la cuisson des pâtes alimentaires

Chocolats à croquer au praliné

Je me suis lancée il y a quelques temps dans la confection de chocolats. Les premiers étaient ceux au cœur fondant caramel (excellentissimes !) et voici aujourd’hui une autre version au praliné cette fois. J’imaginais que réaliser ses chocolats « maison » était plus compliqué que ça, encore une fois rien n’est insurmontable, il suffit de prendre son temps et de suivre quelques petites règles techniques pour arriver à … Continuer de lire Chocolats à croquer au praliné

Vol-au-vent / Bouchée à la Reine (à garnir)

  Quel joli nom, très poétique pour ces petites croustades cylindriques en pâte feuilletée. Le nom de « vol-au-vent » est apparemment plus utilisé en Suisse ou en Belgique, c’est en fait l’équivalent de nos « bouchées à la Reine » Lorrains. D’ailleurs, j’étais intriguée par le nom de ces derniers et j’ai donc fait quelques recherches pour comprendre pourquoi on les attribuait « à la Reine« . Et bien cette … Continuer de lire Vol-au-vent / Bouchée à la Reine (à garnir)

La pâte feuilletée inversée (d’après C. Felder)

Après la pâte feuilletée, la pâte feuilletée levée il fallait bien que je me lance dans la pâte feuilletée inversée. Tout le monde en parle dans le monde de la pâtisserie, tous les pâtissiers n’utilisent plus que cette fameuse pâte feuilletée inversée car elle est soit disant extra. Je ne pouvais plus vivre sans la tester moi aussi. C’était devenu une obsession, il fallait que … Continuer de lire La pâte feuilletée inversée (d’après C. Felder)

La cuisson des viandes au four

Voilà un article que je voulais écrire depuis longtemps. La cuisson des viandes est un sujet qui mérite quelques lignes car même si notre boucher est le meilleur du coin, si on fait n’importe quoi en cuisant la viande, on aura du mal à se régaler avec. Dans cet article, je vais me focaliser uniquement sur la cuisson au four. Ce qu’il faut savoir d’une … Continuer de lire La cuisson des viandes au four

Foie gras ‘maison’ au Porto & poivre du Sichuan

Le réveillon de Noël ne serait pas pareil sans un bon foie gras. Comme tous les ans, nous le réalisons nous-même avec une recette que nous aimons beaucoup, au Porto et au poivre du Sichuan. J’avoue que je n’aime pas particulièrement travailler les abats et le fait de penser qu’il va falloir déveiner un foie me rebute au plus haut point. Heureusement, j’ai mon gentil … Continuer de lire Foie gras ‘maison’ au Porto & poivre du Sichuan

Le caramel liquide (astuces et conseils pour réussir un caramel)

J’ai toujours du caramel liquide à la maison, je m’en sers dans la réalisation de nombreux desserts. Il vient napper des îles flottantes, une panna cotta, un cheese cake, un flan ou Flamby, une glace, une crêpe/gaufre, un yaourt, ou encore sur des pommes poêlées au beurre, un gâteau, une tarte, bref … il suffit de l’aimer pour lui trouver une place sur un dessert. Le caramel c’est en quelque sorte la … Continuer de lire Le caramel liquide (astuces et conseils pour réussir un caramel)

Les farines : quelle farine pour quel usage ?

La farine est un ingrédient de base de notre alimentation, on l’utilise énormément au quotidien, que ce soit en pâtisserie ou en cuisine. Il existe une grande variété de farines mais toutes ne sont pas dédiées aux mêmes usages. En effet, la composition et la qualité de la farine sont des éléments essentiels à la réussite de nos préparations. Choisir la bonne farine, c’est mettre toutes les … Continuer de lire Les farines : quelle farine pour quel usage ?

Fraises & chantilly à la vanille [Astuces pour réussir la chantilly]

Les premières fraises arrivent enfin sur les étals !! On en rêve tout l’hiver mais hors de question de céder à l’appel des fraises espagnoles. Non, il vaut mieux attendre le printemps et apprécier à leur juste valeur les premières fraises dignes de ce nom. Même si elles se suffisent souvent à elles-mêmes, on peut rendre les fraises encore plus gourmandes en les accompagnant d’une belle … Continuer de lire Fraises & chantilly à la vanille [Astuces pour réussir la chantilly]

Crème anglaise à la vanille & fève tonka

Voilà une recette classique mais toutefois assez technique. Et oui, qui n’a pas déjà râté au moins une fois la crème anglaise ? vous remuez votre crème et êtes assez fier de vous, elle a une belle texture et tout à coup arrive le moment fatidique où la crème tranche et retombe sans qu’on comprenne ce qui vient de se passer. Grand moment de sollitude. Le jour où j’ai … Continuer de lire Crème anglaise à la vanille & fève tonka