Catégorie : Techniques

Caramel & coulis, Techniques

Le caramel liquide (astuces et conseils pour réussir un caramel)

J’ai toujours du caramel liquide à la maison, je m’en sers dans la réalisation de nombreux desserts. Il vient napper des îles flottantes, une panna cotta, un cheese cake, un flan ou Flamby, une glace, une crêpe/gaufre, un yaourt, ou encore sur des pommes poêlées au beurre, un gâteau, une tarte, bref … il suffit de l’aimer pour lui trouver une place sur un dessert. Le caramel c’est en quelque sorte la … Continuer de lire Le caramel liquide (astuces et conseils pour réussir un caramel)

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Techniques

Les farines : quelle farine pour quel usage ?

La farine est un ingrédient de base de notre alimentation, on l’utilise énormément au quotidien, que ce soit en pâtisserie ou en cuisine. Il existe une grande variété de farines mais toutes ne sont pas dédiées aux mêmes usages. En effet, la composition et la qualité de la farine sont des éléments essentiels à la réussite de nos préparations. Choisir la bonne farine, c’est mettre toutes les … Continuer de lire Les farines : quelle farine pour quel usage ?

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Desserts à base de fruits, Techniques

Fraises & chantilly à la vanille [Astuces pour réussir la chantilly]

Les premières fraises arrivent enfin sur les étals !! On en rêve tout l’hiver mais hors de question de céder à l’appel des fraises espagnoles. Non, il vaut mieux attendre le printemps et apprécier à leur juste valeur les premières fraises dignes de ce nom. Même si elles se suffisent souvent à elles-mêmes, on peut rendre les fraises encore plus gourmandes en les accompagnant d’une belle … Continuer de lire Fraises & chantilly à la vanille [Astuces pour réussir la chantilly]

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Desserts lactés, Techniques

Crème anglaise à la vanille & fève tonka

Voilà une recette classique mais toutefois assez technique. Et oui, qui n’a pas déjà râté au moins une fois la crème anglaise ? vous remuez votre crème et êtes assez fier de vous, elle a une belle texture et tout à coup arrive le moment fatidique où la crème tranche et retombe sans qu’on comprenne ce qui vient de se passer. Grand moment de sollitude. Le jour où j’ai … Continuer de lire Crème anglaise à la vanille & fève tonka

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Biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Macarons, Techniques

La meringue suisse

 Aujourd’hui, je vous propose un petit cours sur la meringue, ça vous dit ? En pâtisserie, il existe 3 sortes de meringues : la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse. Elles ont toutes un point commun, elles se réalisent avec des blancs d’œufs et du sucre. Selon l’usage que l’on veut en faire, il faudra privilégier une meringue plutôt qu’une autre car … Continuer de lire La meringue suisse

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Tartes sucrées, Techniques

Pâte feuilletée (étapes en images pour la réaliser)

Après avoir testé la pâte feuilletée levée (utilisée dans la préparation des viennoiseries de type croissants, pains au chocolat), il me fallait absolument tenter la pâte feuilletée (un petit peu différente dans la composition mais assez semblable dans la partie technique). Je ne sais pas vous, mais moi je me faisais toute une montagne de la pâte feuilletée, c’était vraiment pour moi quelque chose réalisable uniquement par des professionnels alors … Continuer de lire Pâte feuilletée (étapes en images pour la réaliser)

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