Voilà un plat dont je raffole : les encornets farcis ! ma mère en a fait sa grande spécialité. Je n’en avais jusqu’alors jamais préparé moi-même, j’avais pris l’habitude de me régaler avec ceux qu’elle nous préparait à diverses occasions, puis je me suis dit qu’il fallait quand même que je me lance et que je teste sa recette pour pouvoir la partager avec vous. … Continuer de lire Encornets farcis
Ma grand-mère avait un don pour créer des plats savoureux avec pas grand chose. Ses sardines farcies en sont l’illustration. Etant un poisson aux saveurs déjà bien prononcées, il ne faut finalement pas grand chose aux sardines pour être sublimées. La farce que préparait ma grand-mère pour les garnir était toute simple mais toujours bien parfumée, avec de la menthe bien sûr (c’est notre petite … Continuer de lire Sardines farcies à la sicilienne
Il y a quelques jours, j’avais préparé des blancs d’encornets à la provençale et, comme j’ai la cuisine généreuse, j’en avais prévu un peu plus pour pouvoir faire une grande tarte. Un peu dans le même esprit qu’une Tielle mais en version familiale et avec une forme rectangulaire. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, la Tielle est une spécialité de la ville de Sète, c’est … Continuer de lire Tielle géante à ma façon
La pasta al forno (ou gratin de pâtes) c’est LE plat familial populaire par excellence dans le sud de l’Italie. Je crois que jamais Ô grand jamais je ne pourrais m’en lasser ! Il accompagne les grandes tablées du dimanche et fait le bonheur de tous. Ma grand-mère ajoutait toujours dans sa pasta al forno quelques œufs durs coupés en morceaux et des cubes de … Continuer de lire La pasta al forno (gratin de pâtes)
Les boulettes de viande, on en raffole ici. C’est un des plats mythiques que nous préparait ma grand-mère sicilienne et je peux vous dire que la saveur de ses polpette* était inimitable. Elle mélangeait de la viande hachée de bœuf et de porc avec de la mie de pain (pour les rendre irrésistiblement moelleuses) et surtout beaucoup beaucoup de menthe. C’est cette dernière qui donne un … Continuer de lire Polpette (boulettes de viande) à la sicilienne
Un des plus grand rituel de l’été en Italie c’est le moment où on fait la passata. Quand les tomates sont gorgées de soleil, rouges et mûres à souhait, il est temps de faire les conserves pour l’hiver, histoire d’emprisonner le soleil dans les bocaux. Vous verrez, cet hiver quand le froid sera là, le bien-être que vous ressentirez simplement en ouvrant une bouteille de passata ! 🙂 … Continuer de lire Le coulis de tomates « maison » (La passata di pomodoro fatta in casa)
Une recette de nonna comme on les aime ! Le Polpettone est un pain de viande, que l’on peut farcir ou non. C’est un plat populaire italien que l’on retrouve souvent sur les tables pour un déjeuner du dimanche en famille. La farce qui le compose est en fait une base de farce classique, celle qu’on retrouve dans les recettes de boulettes ou encore de légumes … Continuer de lire Polpettone (pain de viande)
Une des grandes merveilles de la Sardaigne, outre ses paysages et ses plages à couper le souffle, est sans doute sa cuisine. Savoureuse grâce à des produits locaux de grande qualité, ils sont le secret de la réussite des plats. L’un des ragù (sauce tomate longuement mijotée) les plus emblématiques de la Sardaigne est sans doute le ragù alla Campidanese (en référence au nom de la plaine dans laquelle il a été inventé … Continuer de lire Ragù de saucisses au fenouil (pour accompagner des gnocchetti sardes)
En Italie, toutes les cuisines sentent bon le Ragù. Les deux types de ragù les plus connus en Italie sont celui de Bologne en Emilie-Romagne (il ragù alla bolognese) et celui de Naples (il ragù alla napolitana). Le ragù que l’on prépare dans la région de Bologne est une sorte de sauce tomate épaisse à base de viande hachée de boeuf, de carottes, de céleri et d’oignon. Vous pouvez aussi si vous le … Continuer de lire La sauce bolognaise (il Ragù alla bolognese)
L’aubergine est un de mes légumes préférés. Elle respire la méditerrannée et les recettes sont tellement nombreuses que je pourrais en manger toute l’année sans jamais m’en lasser. L’une des recettes d’aubergines les plus connues en Italie est celle des melanzane alla Parmigiana. Quelle fantastique manière de cuisiner les aubergines que d’alterner les couches de sauce tomates, d’aubergines et de Parmigiano. Tel un mille feuilles aux saveurs délicates, ce plat irresistiblement succulent ne … Continuer de lire Aubergines alla parmigiana (melanzane alla parmigiana)
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