La sauce bolognaise (il Ragù alla bolognese)

En Italie, toutes les cuisines sentent bon le Ragù. Les deux types de ragù les plus connus en Italie sont celui de Bologne en Emilie-Romagne (il ragù alla bolognese) et celui de Naples (il ragù alla napolitana). Le ragù que l’on prépare dans la région de Bologne est une sorte de sauce tomate épaisse à base de viande hachée de boeuf, de carottes, de céleri et d’oignon. Vous pouvez aussi si vous le souhaitez ajouter un peu de chair à saucisse, cette dernière va relever le goût du boeuf et rendre ainsi la viande plus goûteuse et plus riche. Cette sauce, que l’on appelle « sugo » en italien, de couleur rouge-orangé accompagne habituellement des tagliatelles ou encore de la polenta. C’est également avec cette sauce que l’on garnit les lasagnes.

Et vous connaissez le secret pour faire un bon ragù ? c’est le temps ! Il faut que la sauce mijote lentement et à feu doux pendant au moins 1 heure (voire bien plus). Plus la cuisson sera longue, meilleur sera le ragù. Et oui quelques fois, il faut apprendre à être patient dans la vie 😉

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 250 g de viande hachée de boeuf (ou 200 g de boeuf et 50 g de chair à saucisse)
  • 700 ml de coulis de tomates (ici j’utilise celui de la marque « Mutti »)
  • 1 grosse carotte
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 branche de céleri
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre
  • huile d’olive vierge extra

Préparation

  • Couper la carotte, la branche de céleri et l’oignon en petits dés.
  • Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole et faire rissoler à feu doux les dès de carottes/céleri/oignon.
  • Quand ils commencent à colorer, mouiller avec le vin rouge et continuer à chauffer jusqu’à ce que le vin soit pratiquement tout évaporé.
  • Ajouter la viande hachée et la faire revenir pendant 5 minutes à feu doux.
  • Verser le coulis de tomates et la feuille de laurier.
  • Assaisonner (sel, poivre) et couvrir.
  • laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure, en remuant régulièrement.
  • Le ragù va réduire de moitié et il aura une consistance ni trop liquide, ni trop épaisse.
  • Buon appetito !

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2 réflexions sur “La sauce bolognaise (il Ragù alla bolognese)

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