En Italie, toutes les cuisines sentent bon le Ragù. Les deux types de ragù les plus connus en Italie sont celui de Bologne en Emilie-Romagne (il ragù alla bolognese) et celui de Naples (il ragù alla napolitana). Le ragù que l’on prépare dans la région de Bologne est une sorte de sauce tomate épaisse à base de viande hachée de boeuf, de carottes, de céleri et d’oignon. Vous pouvez aussi si vous le souhaitez ajouter un peu de chair à saucisse, cette dernière va relever le goût du boeuf et rendre ainsi la viande plus goûteuse et plus riche. Cette sauce, que l’on appelle « sugo » en italien, de couleur rouge-orangé accompagne habituellement des tagliatelles ou encore de la polenta. C’est également avec cette sauce que l’on garnit les lasagnes.

Et vous connaissez le secret pour faire un bon ragù ? c’est le temps ! Il faut que la sauce mijote lentement et à feu doux pendant au moins 1 heure (voire bien plus). Plus la cuisson sera longue, meilleur sera le ragù. Et oui quelques fois, il faut apprendre à être patient dans la vie 😉

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de viande hachée de boeuf (ou 200 g de boeuf et 50 g de chair à saucisse)
• 700 ml de coulis de tomates (ici j’utilise celui de la marque « Mutti »)
• 1 grosse carotte
• 1 gros oignon jaune
• 1 branche de céleri
• 10 cl de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• huile d’olive vierge extra

Préparation

• Couper la carotte, la branche de céleri et l’oignon en petits dés.
• Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole et faire rissoler à feu doux les dès de carottes/céleri/oignon.
• Quand ils commencent à colorer, mouiller avec le vin rouge et continuer à chauffer jusqu’à ce que le vin soit pratiquement tout évaporé.
• Ajouter la viande hachée et la faire revenir pendant 5 minutes à feu doux.
• Verser le coulis de tomates et la feuille de laurier.
• Assaisonner (sel, poivre) et couvrir.
• laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure, en remuant régulièrement.
• Le ragù va réduire de moitié et il aura une consistance ni trop liquide, ni trop épaisse.
• Buon appetito !