Bouillon de volaille ‘maison’

Aujourd’hui, je vous propose une recette que nos grands-mères faisaient très souvent avant que n’apparaissent les petits cubes de bouillon industriels, très salés et bourrés de glutamate ! Un bon bouillon de volaille fait « maison » qui vous régale les narines avec la délicieuse odeur qui se dégage pendant qu’il mijote gentiment sur le feu. Pour le réaliser, il suffit de conserver les carcasses et les … Continuer de lire Bouillon de volaille ‘maison’

Pesto à l’ail des ours

C’est à l’arrivée du printemps que l’ail sauvage, qu’on appelle aussi l’ail des ours, fait son apparition. Cette plante pousse généralement dans les endroits ombragés et humides, elle est reconnaissable à son délicat parfum d’ail. Ses feuilles ressemblent à s’y méprendre aux feuilles de muguet (mais attention à ne pas les confondre car celles du muguet sont toxiques !!!). Pour s’en procurer, c’est un peu comme pour … Continuer de lire Pesto à l’ail des ours

Mayonnaise au citron

En cette période de fête, de nombreuses familles vont voir un défilé de crustacés sur leur table pour Noël et pour les accompagner, quoi de mieux qu’une délicieuse mayonnaise « maison ». Oui, mais que diriez-vous de retrouver la saveur et l’onctuosité de la mayonnaise mais avec une touche de citron en plus ! C’est la mayonnaise idéale pour déguster crustacés, poissons et terrines de la mer. … Continuer de lire Mayonnaise au citron

Pesto au basilic (pesto alla genovese al matriao)

Quand j’ai senti son odeur enivrante, je n’ai pu résister. Il était là, frais, brillant, et tellement odorant … Qu’est-ce qu’il m’a manqué tout l’hiver !!! Pour la première fois depuis des mois, j’ai trouvé un magnifique bouquet de Basilic frais. J’envie tellement les pays méditerranéens de pouvoir en profiter toute l’année … Ce bouquet a bien sûr fini dans mon panier en vue de concocter un délicieux pesto. … Continuer de lire Pesto au basilic (pesto alla genovese al matriao)

Sauce pour nems et rouleaux de printemps

Les nems n’auraient pas le même goût sans cette merveilleuse sauce aigre-douce. Vous allez voir comme elle est rapide à faire et vous n’en reviendrez pas du goût, identique aux sauces que l’on nous sert dans les restaurants asiatiques, c’est bluffant. Elle peut se préparer à l’avance et se conserver dans un bocal au réfrigérateur pendant environ 1 mois sans aucun problème, à condition que … Continuer de lire Sauce pour nems et rouleaux de printemps

Pesto basilic, amandes & pecorino

Il existe tellement de manière de faire un pesto. Bien entendu le pesto le plus connu est celui alla genovese (feuilles de basilic, pignons de pin, parmesan, ail et huile d’olive) mais quand on a compris le principe du pesto, on peut l’adapter très facilement avec d’autres ingrédients. Il suffit de conserver les éléments de base (des fruits secs, un peu de verdure, du fromage … Continuer de lire Pesto basilic, amandes & pecorino

Le coulis de tomates « maison » (La passata di pomodoro fatta in casa)

Un des plus grand rituel de l’été en Italie c’est le moment où on fait la passata. Quand les tomates sont gorgées de soleil, rouges et mûres à souhait, il est temps de faire les conserves pour l’hiver, histoire d’emprisonner le soleil dans les bocaux. Vous verrez, cet hiver quand le froid sera là, le bien-être que vous ressentirez simplement en ouvrant une bouteille de passata ! 🙂 … Continuer de lire Le coulis de tomates « maison » (La passata di pomodoro fatta in casa)

Sauce Barbecue (BBQ)

Aujourd’hui, je vous emmène aux USA et vous partage ma recette de sauce BBQ. Ce qu’il faut savoir sur la sauce BBQ c’est qu’il en existe autant de recettes/variantes que de régions dans le monde. Si elle est née aux USA, chaque pays possède ses propres recettes (adaptées aux palais et habitudes culinaires de ses habitants), et même aux USA, chaque état a une recette … Continuer de lire Sauce Barbecue (BBQ)

El pimentón de la Vera (paprika fumé)

Je ne peux pas tenir plus longtemps, il faut que je vous parle de ce merveilleux produit que je viens de découvrir. Ça va peut-être faire rire ceux qui le connaissent déjà depuis très longtemps (les espagnols qui nous lisent ? et d’autres peut-être ?) mais pour moi en tout cas, c’est une découverte. Je vous explique un peu comment j’ai découvert cette merveille. La saison des barbecues … Continuer de lire El pimentón de la Vera (paprika fumé)

Huile piquante

Amateurs de pizza, de pasta arrabbiata ou tout simplement de plats relevés, cette recette d’huile piquante est pour vous ! L’huile piquante est toujours très utile en cuisine et est extrêment simple à faire. Il suffit de laisser macérer des piments et diverses épices et arômates dans de l’huile. Si j’aime les plats goûteux, j’aime aussi de temps en temps quand ils sont bien relevés et piquants. … Continuer de lire Huile piquante