Les nems n’auraient pas le même goût sans cette merveilleuse sauce aigre-douce. Vous allez voir comme elle est rapide à faire et vous n’en reviendrez pas du goût, identique aux sauces que l’on nous sert dans les restaurants asiatiques, c’est bluffant.

Elle peut se préparer à l’avance et se conserver dans un bocal au réfrigérateur pendant environ 1 mois sans aucun problème, à condition que les nems n’aient pas trempé dedans ! Personnellement, quand je prépare cette sauce, je la conserve toujours dans un flacon au réfrigérateur, et quand j’en ai besoin, je verse juste ce qu’il nous faut dans des petits récipients en porcelaine, ce qui permet de ne pas « gâcher » le restant de sauce avec les petits résidus de nems qui pourraient venir se perdre au milieu de la sauce.

Il y a bien sûr quelques variantes d’une recette à l’autre, certaines préconisent d’utiliser du jus de citron, d’autres du vinaigre. Dans certaines, on trouvera des carottes râpées et des cacahuètes concassées, et dans d’autres pas. Je vous propose celle que j’aime le plus et qui fait l’unanimité à la maison.

Ingrédients

• 45 g de sucre en poudre
• 45 g de vinaigre blanc
• 45 g de sauce Nuoc-mâm
• 180 g d’eau
• 1 gousse d’ail
• quelques brins de carottes râpées
• quelques brisures de cacahuètes (non grillées, non salées)

Préparation

• Verser le sucre, l’eau, le Nuoc-mâm et le vinaigre dans une casserole.
• Faire chauffer le tout à feu doux.
• Quand le sucre est totalement fondu, stopper le feu.
• Ajouter une gousse d’ail épluchée et coupée en 4.
• Laisser refroidir et placer au réfrigérateur dans un petit bocal.
• Au moment d’utiliser, ajouter les carottes râpées et quelques brisures de cacahuètes.

Remarques :

• Je laisse infuser la gousse d’ail pendant 24h dans le bocal et ensuite je la retire.
• Je me sers aussi de cette sauce pour assaisonner les salades. J’aime beaucoup et ça change un peu de la classique vinaigrette moutardée. Je choisis alors des ingrédients un peu exotiques pour garnir la salade, comme des pousses de soja, de l’avocat, des crevettes ou miettes de crabe, du pamplemousse … c’est très frais, excellent !