Sauce Barbecue (BBQ)

Aujourd’hui, je vous emmène aux USA et vous partage ma recette de sauce BBQ. Ce qu’il faut savoir sur la sauce BBQ c’est qu’il en existe autant de recettes/variantes que de régions dans le monde. Si elle est née aux USA, chaque pays possède ses propres recettes (adaptées aux palais et habitudes culinaires de ses habitants), et même aux USA, chaque état a une recette qui lui est propre. En ayant compris ça, j’ai arrêté de chercher THE ORIGINAL BBQ Sauce et me suis contentée de créer la mienne, en utilisant toutefois les ingrédients de base, qui eux restent communs à toutes les recettes de sauce BBQ (tomates, vinaigre, épices et piments).

Une sauce BBQ a cependant quelques particularités qui la différentient des autres sauces et la rendent unique, à savoir une saveur aigre-douce à la fois sucrée, épicée et fumée.

Si votre sauce arrive à rassembler ces 4 caractéristiques, il y a de fortes chances pour que votre sauce mérite l’appellation SBBQC « Sauce BBQ Contrôlée » (ça n’existe pas, je viens de l’inventer mais ça sonne bien 🙂 ).

Cette sauce est très intéressante car on peut l’utiliser de deux manières. Elle peut servir de condiment, au même titre que le Ketchup, la moutarde, etc… mais elle peut également être utilisée pour les marinades notamment pour les grillades et les viandes. On badigeonne la viande avant, pendant et après cuisson pour qu’elle soit bien savoureuse et parfumée.

Pour arriver à donner le goût fumé si caractéristique de cette sauce BBQ j’ai utilisé du Paprika fumé (El Pimenton de la Vera), c’est vraiment l’ingrédient qui fait la différence dans ma sauce, sans lui ça n’aurait vraiment pas donné le même résultat. Je vous encourage donc vivement à vous en procurer si vous voulez tester ma recette, mais surtout, n’essayez pas de la réaliser si vous n’en avez pas, vous seriez vraiment déçu. Je vous déconseille également d’utiliser du Paprika en substitution. Vu le nom on pourrait croire que c’est la même chose, mais croyez-moi ça ne donnera rien (j’ai testé !). Je vous laisse lire mon article sur le Paprika fumé et vous comprendrez mieux pourquoi il vous le faut absolument.

Cette sauce se conserve très bien au réfrigérateur plusieurs semaines, le sucre et le vinaigre qu’elle contient lui permettent une longue conservation.

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Ingrédients

  • 400 g de tomates concassées (ici marque « Mutti »)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Cidre
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde Savora
  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 2 ou 3 cuillères à café de Paprika fumé (Pimenton de la Vera)
  • 5 cl de jus de citron
  • sel
  • poivre

Préparation (pour un grand bocal de 500 ml)

  • Emincer très finement l’ail et l’oignon rouge.
  • Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter ensuite l’ail et le laisser colorer légèrement (moins d’une minute pour éviter qu’il soit amer).
  • Ajouter ensuite le concentré de tomate et les tomates concassées et mélanger l’ensemble.
  • Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger bien puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20/30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Mixer la sauce à l’aide d’un mixer plongeant puis la verser dans un pot et réserver au réfrigérateur.

Plus les jours passent, plus les arômes vont se développer.

NB : j’ai testé aussi avec les tortillas et c’est pas mal du tout, on trempe les chips dans la sauce BBQ, ça passe très bien !

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