Pains à Hot Dog (buns)

Et si on faisait un petit tour à New York ? Je vous ai partagé il y a quelques temps ma recette des pains à burgers, un fast food ‘maison’ que nous avions d’ailleurs tous beaucoup apprécié. C’est pourquoi, je vous propose aujourd’hui de vous laissez tenter par ces superbes Hot Dog buns.

Pour obtenir un bon Hot Dog digne de ce nom, il faut bien évidemment l’accompagner de l’incontournable moutarde américaine, celle que l’on appelle la « Yellow Mustard ». Elle a une superbe couleur jaune et un goût légèrement acidulé. On la trouve facilement en grandes surfaces (aux rayons des condiments ou « cuisine du monde »). J’ai été agréablement surprise par les ingrédients qui la composent (vous connaissez maintenant ma manie du décryptage des étiquettes 😉 ), je m’attendais à trouver une moutarde bourrée de colorants ou conservateurs mais en réalité pas du tout (ingrédients 100% naturels !). Je n’ai donc pas hésité une seconde à la glisser dans mon panier de courses. Outre le fait qu’elle accompagne à merveille les Hot Dog ou les hamburgers, c’est une moutarde que j’utilise également pour les viandes, elle est vraiment très parfumée et a un bon goût d’aromates.

Une occasion de faire plaisir aux enfants en mangeant « snack » mais avec des produits sains. C’est aussi une idée repas très sympa pour une soirée entre amis (croyez-moi ça passe très bien aussi avec les adultes ! 😉 ).

Vous pouvez garnir les Hot Dog de manière traditionnelle (saucisses + Yellow mustarde et/ou Ketchup / Mayonnaise),  mais vous pouvez aussi ajouter d’autres garnitures (oignons caramélisés, poivrons, tomates, bacon, …)

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Ingrédients (pour 6 Hot Dog)

  • 340 g de farine type 00
  • 25 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs (dont 1 pour la dorure)
  • 80 g d’eau
  • 10 cl de lait
  • 5 g de levure de boulanger lyophilisée (ou 10 g de levure fraîche)
  • 10 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • de la Yellow Mustard (ou du Ketchup / Mayonnaise / sauce BBQ)
  • facultatif : quelques oignons caramélisés

Préparation

  • Verser l’eau et le beurre coupé en cubes dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Laisser tiédir.
  • Dans un verre, diluer la levure avec le lait tiède (pas plus de 30° pour ne pas tuer la levure). Ajouter le sucre et mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
  • Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid : Mélanger dans le bol du robot la farine avec le sel.
  • Verser ensuite le mélange eau/beurre fondu et commencer à pétrir la pâte (à l’aide du crochet).
  • Ajouter les 2 jaunes d’œufs un par un et pétrir pendant 10 minutes. Vous obtiendrez une belle boule de pâte lisse et homogène.
  • Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud (je l’ai mise dans mon four chauffé à 30°, c’est génial pour faire lever les pâtes, enfin si votre four vous permet de descendre jusqu’à cette température car pas tous les fours ont cette fonction « étuve »)
  • A l’issue de ce temps de repos, la pâte doit avoir doublé de volume.

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  • Dégazer la pâte (c’est à dire, faire sortir l’air en pressant la pâte avec votre poing) puis diviser la pâte en 6 parts égales (si vous voulez obtenir des pains réguliers, je vous conseille de peser la totalité de la pâte et de la diviser ensuite par 6, cela vous permet de savoir précisément combien chaque pain doit peser)
  • Former vos pains à Hot Dog en leur donnant une forme légèrement allongée (essayez si possible de vous caler sur la longueur des saucisses 😉 )
  • Déposer chaque petit pain sur un tapis en silpat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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  • Couvrir d’un linge et laisser lever les petits pains une nouvelle fois pendant 1 heure.
  • Battre un jaune d’œuf avec un soupçon d’eau pour le fluidifier légèrement, et badigeonner les petits pains à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner à 200°C pendant environ 13/15 minutes (en fonction de votre four), jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.

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  • Laisser refroidir un peu le temps de chauffer les saucisses (les plonger 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante).
  • Égoutter les saucisses.
  • Couper les pains à Hot Dog (sans les ouvrir complètement)
  • Les garnir en déposant une saucisse dans chaque pain et ajouter la sauce de votre choix (+ éventuellement une garniture : oignons caramélisées, poivrons, tomates, …)

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4 réflexions sur “Pains à Hot Dog (buns)

    1. Bonjour,
      la farine T00 est une farine italienne que vous pouvez trouver dans les épiceries italiennes ou dans certaines grandes surfaces au rayon cuisine du monde (Italie).
      Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par une farine T45 (version française la plus proche) ou de la T55.
      c’est une farine dite « de force » qui est riche en gluten (élément favorisant la levée et l’élasticité de la pâte) et qui donne de très bon résultat pour toutes les recettes de boulange.

      J'aime

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