Je déteste le gaspillage, je recycle au maximum tout ce que je peux et en cuisine les opportunités de recycler sont nombreuses. Réutiliser les restes d’un plat pour en créer un nouveau est déjà une forme de recyclage. En voici une autre que je vous propose aujourd’hui : ne pas jeter les déchets alimentaires. Dans cette recette, il s’agira de réutiliser les carapaces et têtes de crevettes décortiquées pour en faire un délicieux fumet. Le principe est le même que pour réaliser un bouillon de volaille avec la carcasse d’un bon poulet rôti.

Le secret pour obtenir un fumet savoureux est de faire revenir les têtes et les carapaces à feu vif pour libérer leurs sucs. Puis, une fois que l’ensemble aura mijoté pendant de longues minutes avec des aromates, il suffira de tout mixer en fin de cuisson pour en extraire un maximum de saveurs. Le jus sera ensuite filtré afin d’obtenir un fumet pur et bien lisse.

Ingrédients

• Têtes/pattes/carapaces d’une dizaine de crevettes roses
• 1 gousse d’ail
• 2 petites échalottes
• beurre
• 20 cl de vin blanc
• 1 litre d’eau

Préparation

• Décortiquer les crevettes (que vous utiliserez pour une autre recette) et récupérer les carapaces et les têtes.
• Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
• Ajouter ensuite les têtes et les carapaces des crevettes et les faire revenir sur feu vif pendant quelques minutes.
• Baisser le feu et ajouter la gousse d’ail dégermée et coupée et la faire revenir également pendant 1 minute.
• Déglacer avec le vin blanc et le laisser complètement s’évaporer.
• Ajouter l’eau et cuire à frémissement pendant environ 20 minutes.
• Enlever régulièrement l’écume qui se forme pendant la cuisson.
• Stopper la cuisson et mixer le tout avec un mixer plongeant.
• Filtrer le fumet au chinois étamine (grille fine). Une fois filtré, remettre sur feu doux pendant 15 min pour faire réduire le fumet.
• Le conserver au réfrigérateur dans un bocal jusqu’à utilisation (max 3 jours).

Remarques : 

• Vous pouvez utiliser ce fumet en guise de bouillon pour un risotto aux crevettes ou aux fruits de mer.
• Vous pouvez congeler le fumet (il se conserve quelques semaines sans souci)