Velouté de courgettes express à la crème de parmesan

Ce sont sans doute les dernières courgettes de l’année que l’on voit en ce moment sur les étals. Pour leur rendre un ultime hommage en ce début d’automne, j’ai préparé un velouté, doux et réconfortant. C’est un des préférés des enfants. Ils adorent surtout la crème de parmesan qui le recouvre, c’est tellement gourmand ! c’est le petit plus qui peut vous faire aimer la soupe.

Cette recette est très simple et rapide à réaliser et elle peut se décliner très facilement. En effet, la courgette s’accommode de tellement d’herbes aromatiques différentes, qu’il  est très facile de jouer sur les saveurs : menthe, basilic, ciboulette, ou pourquoi pas choisir de la marier à des épices : curry, cumin, curcuma … à vous de personnaliser votre velouté en fonction de vos goûts et de votre garde-manger.

Je la sers habituellement avec quelques tranches de pain que je fais rapidement toaster.

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Ingrédients 

  • 6 courgettes moyennes
  • 1 oignon jaune
  • 20 cl de crème liquide à 30% MG
  • 100 g de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive (aromatisée à l’ail /ou au basilic)
  • assaisonnement au choix : quelques feuilles d’herbes aromatiques (ciboulette /ou menthe /ou basilic …) ou d’épices (curry, curcuma, cumin …)
  • Du gros sel ou un cube de bouillon salé

Préparation

  • Laver et éplucher les courgettes et les couper en 4 gros tronçons.
  • Éplucher l’oignon, le couper en 2 et enlever le germe.
  • Mettre les courgettes et l’oignon dans une grande casserole remplie d’eau et mettre le tout à chauffer. Ajouter un peu de gros sel dès que l’eau commence à frémir. Cuire le tout pendant 15 minutes à partir de l’ébullition.
  • Quand les courgettes et l’oignon sont cuits (la pointe du couteau rentre sans forcer), les égoutter et les remettre dans la casserole avec l’herbe aromatique que vous souhaitez et un beau filet d’huile d’olive aromatisée.
  • Mixer le tout avec un mixer plongeant (ou au blender), puis assaisonner (sel, poivre).
  • Au moment de servir, chauffer dans une petite casserole la crème avec le parmesan râpé. Chauffer doucement le tout en remuant sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit dissout.
  • Verser quelques cuillères de crème de parmesan sur le velouté, puis déguster aussitôt.
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