Pour réchauffer les fraîches soirées d’automne, je mise tout sur les potages, soupes et veloutés. J’en sers quasiment à tous les repas, en variant les légumes et les accompagnements, pour ne pas nous lasser.

Quand les enfants étaient petits, c’était un vrai combat pour leur faire avaler de la soupe et quand je déposais la soupière sur la table, j’avais le droit en retour à une « soupe à la grimace ». Aujourd’hui, ma persévérance commence à payer et les enfants apprécient de plus en plus cette entrée réconfortante. J’arrive même à obtenir des « hummm c’est trop bon ! » ce qui était inimaginable il y a quelques années !

Ce sont souvent les petites choses qui viennent sublimer le potage qui font la différence : une petite lichette de crème de parmesan, des noisettes grillées et une chips de lard, des cacahuètes et du chorizo,  le croustillant de quelques graines de courges caramélisées, un espuma de chèvre et des pignons de pin ou encore une tartine de chèvre frais/ciboulette comme dans ma recette du jour. Le potage devient alors gourmand et on s’éloigne de l’image de la soupe triste, peu attractive et monotone. On a alors qu’une envie, c’est de plonger la cuillère dedans !

Ingrédients

• 1 courge (type potimarron)
• 1 oignon
• sel
• poivre
• une pincée de muscade en poudre
• 20 cl de crème entière
• 1 bûche de chèvre frais
• quelques brins de ciboulette
• un peu de beurre

Préparation

• Éplucher la courge et la couper en morceaux.
• Éplucher et dégermer l’oignon et le couper en 4.
• Mettre les morceaux de courge et d’oignon dans une grande casserole remplie d’eau et mettre le tout à chauffer. Cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.
• Quand les morceaux de courge sont cuits (la pointe du couteau rentre sans forcer), égoutter (en gardant un peu d’eau de cuisson dans un récipient à part) et remettre le tout dans la casserole.
• Ajouter 20 cl de crème et mixer le tout avec un mixer plongeant (ou au blender), puis assaisonner (sel, poivre, muscade). Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire, pour obtenir la texture voulue (plus ou moins épaisse).
• Dans un récipient, écraser le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette et assaisonner (sel, poivre, ciboulette ciselée).
• Couper des tranches de pain et les faire toaster légèrement (au grille-pain ou au four)
• Tartiner avec le fromage et servir les tartines en accompagnement du velouté chaud.