Le chou-fleur est un légume particulièrement bien adapté au velouté. Cuisiné ainsi, il perd son goût un peu fort qu’on pourrait lui reprocher. Sa texture devient lisse et fondante, ce qui offre une grande onctuosité en bouche. Je l’aime énormément cuisiné ainsi.

Vous devez maintenant commencer à savoir que j’aime les soupes et veloutés quand ils sont gourmands. Rien de plus triste qu’un bol de soupe servi sans rien pour le sublimer, alors qu’il suffit pourtant de pas grand chose pour rendre un plat alléchant.

En général, j’ajoute toujours deux types d’ingrédients en plus : le premier pour apporter du croquant et un peu de mâche (histoire de ne pas avoir l’impression de manger un petit pot pour bébé) et le second pour lui donner son caractère (en jouant sur les notes épicées, fumées, herbacées, iodées …).  Ces petits éléments font vraiment toute la différence. Regardez par exemple ce velouté de chou-fleur à la truite et aux amandes, avec une même base on est dans une autre dimension que la recette que je vous propose aujourd’hui. A vous de choisir si vous êtes plutôt terre ou mer.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 chou-fleur
• 20 cl de crème liquide
• 2 c à soupe d’huile d’olive à l’ail
• Fleur de sel
• Poivre
• 50 g de chorizo (fort ou doux selon les goûts)
• quelques cacahuètes non salées
• persil

Préparation

• Laver et couper le chou-fleur en fleurettes et le faire cuire à l’eau pendant 15/20 minutes.
• Pendant ce temps, détailler le chorizo en petits cubes. Réserver.
• Égoutter le chou-fleur mais garder l’équivalent d’un grand bol d’eau de cuisson.
• Ajouter la crème liquide et mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant.
• Saler avec la fleur de sel et ajouter un peu de poivre.
• Dresser le velouté dans des verrines, ajouter les cubes de chorizo, un peu de persil finement ciselé et quelques cacahuètes concassées
• Servir aussitôt.